紫苏叶的功效与作用
人们爱吃紫苏叶，却不知道紫苏叶的功效与作用很多，可以称之为功能蔬菜，赶紧来补习一下。
1、解热作用
紫苏叶具有解热作用，如果家里有因温刺而发热的家兔，可以用紫苏叶煎剂及浸剂2克/公斤给家兔喂食，可以得到不错的效果。
2、抗菌作用
紫苏叶在试管内能抑制葡萄球菌的生长。
正是因为紫苏叶有以上的作用，所以具有解表散寒、行气和胃的功效，可以用于风寒感冒、咳嗽呕恶、妊娠呕吐、鱼蟹中毒等。
当感冒风寒，发热恶寒，头痛鼻塞，有咳嗽或胸闷不舒的时候，可以用紫苏叶和生姜同用。当感冒风寒兼有咳嗽者，常配伍杏仁、前胡等，如杏苏散；若兼有气滞胸闷者，多配伍香附、陈皮等，如苏散。用于脾胃气滞，胸闷，呕吐之证。本品具行气宽中，和胃止呕功效。偏寒者，每与藿香同用；偏热者，可与黄连同用。偏气滞痰结者，常与半夏、厚朴同用。又用于妊娠呕吐，胸腹满闷，常与陈皮、砂仁配伍，以加强其止呕、安胎的效果。用于进食鱼蟹而引起的腹痛、吐泻，单用或配生姜，白芷煎服。
食疗比药物治疗更为安全无毒副作用，因此掌握好紫苏叶的一些功效与作用，在饮食中加以运用，就可以远离药物了。
紫苏叶的营养价值
紫苏叶在人们生活中应用很广，除了食用之外，还可能作为常用的中药。日本人大多把紫苏叶用于料理中，尤其在吃生鱼片时是必不可少的陪伴物，在中国少数地区也有用它作蔬菜或入茶。
紫苏叶也叫苏叶，有解表散寒、行气和胃的功能，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等症。
紫苏叶在中国人的饮食中很常见，可以用来烹制各种菜肴，常佐鱼蟹食用，烹制的菜肴包括紫苏干烧鱼、紫苏鸭、紫苏炒田螺、苏盐贴饼、紫苏百合炒羊肉、铜盆紫苏蒸乳羊等。
韩国人用紫苏制作泡菜，基本上在全世界的韩国货商店中都有紫苏泡菜罐头销售，在这种罐头中，每两片紫苏叶包裹着一个红辣椒。新鲜的紫苏叶可用来制作沙拉。紫苏子用作肉类食品的调料，也用来制作紫苏芝麻盐。韩国人在吃烤肉习惯用新鲜的紫苏叶或辣椒叶搭配，而韩国人掀起了用紫苏叶补钙的热潮，因为紫苏叶富含钙质。
越南人用在炖菜和煮菜中加入紫苏叶，或者将紫苏叶摆放在越南米粉上作为装饰。他们使用的紫苏品种的叶子一面红中带绿，一面是紫色，与日本紫苏品种相比香气更浓。
紫苏叶的吃法
紫苏叶的吃法很多，大家可以参考下以下的吃法。
一、紫苏叶拌黄瓜
材料：黄瓜500克，紫苏叶（红、绿均可）100克。
调料：精盐、味精、香油、白醋、白糖。
制作：
1、紫苏叶洗净，加盐杀一下，切碎。
2、黄瓜洗净，去皮，切成丝，放入一小盆中，撒上精盐、味精、白醋和适量白糖，拌匀，再把切好的紫苏撒在黄瓜丝上，淋上香油，上桌前拌匀，装人盘中，即可食用。
特点：清香爽口，风味独特。
二、软炸紫苏叶
材料：紫苏叶200克，煎炸粉50克。
调料：椒盐、食用油250克。
制作：
1、将紫苏叶一片片洗净，用布擦干，放在盘中。煎炸粉用适量水调好。
2、锅内倒入油，将紫苏叶全部浸入调好的煎炸粉中，下油锅文火炸至两面金黄捞出放盘中。
3、全部炸完后撒上椒盐即可食用。
特点：成香酥脆，有紫苏特有的香味。
三、鲜紫苏叶滚鱼头
粤人虽嗜辣者少，但如今高温多雨湿重，吃点辛辣可祛湿，并能增加食欲。紫苏是辛温解表类中药，而新鲜紫苏叶性温味辛，有疏散、达气之功，且气味辛香惹味，常为菜肴之用。大鱼头即鳙鱼头，头极肥大，故称大鱼头。有人会嫌它肉质粗劣，其实鳙鱼不庸，尤其是鱼头味道“至美”。难怪郭沫若品尝后赋诗曰：“平生无此乐，饱吃大鱼头”。鲜紫苏滚大鱼头，并撒入少许胡椒粉，有增香、去腥、解毒、祛湿之功。
材料：紫苏叶15克、大鱼头1个、生姜3片、生葱少许。
烹制：紫苏叶洗净，切碎；鱼头开边、去鳃、洗净、盐拌腌，拍上干生粉，起油镬下姜，下鱼头稍煎，溅入少许绍酒。加入清水1250毫升（5碗量），滚沸至刚熟，下紫苏叶、葱稍滚，下盐便可。此量可供3~4人用。
紫苏叶的食用禁忌
紫苏叶虽然味道鲜美，但是并不是所有人都适合食用的，而且在烹饪的过程中，也有一些事项需要引起注意的。
《本草经疏》记载：“病属阴虚，因发寒热或恶寒及头痛者，慎毋投之，以病宜敛宜补故也。火升作呕者亦不宜。”《本草通玄》也记载：“久服泄人真气。气虚、阴虚及温病患者慎服。”因此，气虚、阴虚及温病患者需慎服紫苏叶。
不少人在吃海鲜的时候也会配以紫苏叶，其实这有所不妥。如果将紫苏叶与鲫鱼一起食用后容易生毒疮，将紫苏叶和大闸蟹一起食用容易引起腹痛。此外，紫苏叶不能食用过多，因为紫苏含有大量草酸，草酸在人体内遇上钙和锌便生成草酸钙和草酸锌，在人体沉积过多会损伤人体的神经、消化系统和造血功能，所以再好的东西也不能贪吃。
中国人饮食中讲究相生相克，任何食物即使再好都有需要注意的地方，而且量也不能过多，否则将会过而不及，也许这也就是紫苏叶为什么是配菜而成为不了主角的原因吧。
喜欢紫苏叶的朋友，不妨在你的房前屋后种上这么一棵紫苏，在它给你带来丝丝芬芳的同时，还能为你的饮食增香填色。
【一】紫苏梗的功效与作用-孕前准备
紫苏梗是什么
紫苏是饭桌上常见的菜肴，食用紫苏能够达到很好的食疗作用。那么紫苏梗又是什么呢？下面我们就来具体了解一下。
紫苏梗，别名：紫苏茎、苏梗、紫苏杆，是一种中药名称。本品为唇形科植物紫苏的干燥茎。秋季果实成熟后采割，除去杂质，晒干，或趁鲜切片，晒干。
紫苏梗呈方柱形，有四棱，直径2～5mm。表面棕紫色至紫绿色。有稀疏白毛，节明显，其上有对生小枝或叶，叶多皱缩，展平后呈卵圆形，先端尖，两面紫色或上表面绿色，下表面紫色，有凹腺点，叶柄紫色或绿色。气芳香，味微辛。野苏：与紫苏相似，但叶片多数比紫苏小，上、下表面均为绿色或暗绿色。茎表面淡黄棕色。气味同紫苏。以茎叶完整、色紫、香气浓者为佳。
性味归经：辛，温。归肺、脾经。
功能主治：理气宽中，止痛，安胎。用于胸膈痞闷，胃脘疼痛，嗳气呕吐，胎动不安等。
近代，紫苏因其特有的活性物质及营养成分，成为一种倍受世界关注的多用途植物，经济价值很高。
紫苏梗的功效与作用
紫苏梗是一种常用中药，民间多用紫苏梗煮水来煮鸡蛋，孕妇食用后可以安胎气。那紫苏梗还有什么其他功效呢？
1、关于治疗感冒
在中药房中有紫苏、苏叶、苏梗三个品种。紫苏是苏叶、苏梗的混合物。
本品是治疗感冒的常用药，属辛温解表药。对冬春季和夏季感冒之轻症有一定的效果，尤其是对胃肠型感冒更为适宜。临床除发热外，还有恶心、腹痛、腹泻的症状，冬春季与麻黄、黄芩等同用。夏季与薄荷、佩兰等同用。但其解表药力不是很强，只有弱的解热作用，发热病人退热是不够的，可作配伍药使用。
2、关于治疗胃肠炎和解蟹毒
本品对于轻的胃肠道炎症，有胃不舒、恶心，轻的腹痛、腹泻，尤其是夏天多食生冷食品而引起的，在二陈汤中加苏梗、生姜等是有效的。紫苏有调节胃肠功能，而其抗菌消炎作用不是很强，可在复方中使用。
在使用苦寒或甘寒中药，胃不舒时，可加入紫苏或苏梗以和胃，在化疗后胃不舒轻症时，在二陈汤中可再加入紫苏或苏梗，既和胃又增效。
3、关于止血和抗凝
《本草纲目》记载：“紫苏，其味辛，入气分；其色紫，人血分……同当归、川芎则和血散血。”附方中有一方用紫苏煎服治疗诸失血病；有二方用紫苏外敷治疗局部损伤出血。药理研究已证实紫苏有止血作用和抗凝血作用。这种双重性作用会影响临床使用，因此，紫苏内服一般都不用于治疗血分疾病。在中医伤科的外敷复方中，可能是用紫苏的。
4、其他
苏梗常用于治疗妊娠反应恶心、呕吐；紫苏能引起光敏感，可治疗白癜风和银屑病；能抑制肿瘤坏死因子(tnf)，抑制炎症，古代有用于治疗乳痈肿痛的验方中.可能与其消炎作用有关。
紫苏梗的副作用
传统文献《本草纲目》中记载道，紫苏梗是无毒的。但是近代又对其进行了毒理试验，试验结果如下：
1、ld50：丁香油酚大鼠灌服的ld50为l.95mg／kg。
2、毒性反应丁香油酚大鼠灌服可引起后肢和腭瘫痪，循环衰竭而死亡。紫苏酮小鼠腹腔注射loomg／kg，24小时内死亡，有大量的肺水肿和腹腔渗出液。
试验可以得出紫苏醇有刺激性和致敏作用。所以说紫苏含有毒性成分，但是毒性较小。
临床观察：
无毒。在常规剂量内水煎服没有不适反应。长期服用也没有明显副作用。其所含单体丁香油酚和紫苏酮有一定的毒性，所以紫苏不宜大剂量使用。
本品有升糖和升高胆固醇的作用，因此，糖尿病和高脂血症病人不宜多用常用。
本品能引起光敏感，对光敏性皮炎和红斑狼疮不宜大剂量或经常使用。
孕妇能吃紫苏梗吗
女性怀孕了之后在饮食方面总是格外小心，那么孕妇可以放心吃紫苏梗吗？下面就为大家来解答这一疑问。
答案是肯定的，孕妇可以吃紫苏梗，而且紫苏梗作为一位中药，对孕妇有着多重帮助。
1、紫苏助孕妇健胃解暑
紫苏营养丰富，孕妇吃紫苏，能吃到丰富的可溶性糖、维生素、矿物质，以及膳食纤维。对于食欲不佳的孕妇来说，孕妇吃紫苏，紫苏的芳香以及其营养能帮孕妇顺气，健胃，解暑。
2、紫苏助孕妇安胎保胎
紫苏，还是一味孕妇可以吃的中草药。如果孕妇身体虚弱，造成胎动不安，孕妇吃紫苏，可以安抚情绪，健康身体，安胎保胎。
3、紫苏助孕妇缓解妊娠呕吐
有些孕妈妈妊娠呕吐特别严重，这时候，孕妇吃紫苏也可以帮到忙。另外，孕妈妈注意了，紫苏梗还能增长子宫内膜酶的活性，对孕妇来说也好。
4、紫苏助孕妇缓解肠胃不适
怀胎十个月，孕妇免不了出现腹泻、腹胀、少食、便秘的情况。这时，孕妇吃紫苏，性温的紫苏能缓解孕妇的肠胃不适症状。如果孕妇感冒了，紫苏也能帮帮忙。
5、紫苏助孕妇抗菌抗氧化
紫苏中的特殊物质，还有抑菌防腐的功效，同时，紫苏的抗氧化、抗癌能力也很强。孕妇吃紫苏，有增强免疫力、保护血管、防癌的作用。
作为一种调味料，孕妇吃紫苏的时候，可做汤，可炖补，适量食用，不仅菜美，还营养保健。作为一种中草药，孕妇吃紫苏的时候，应先咨询一下医师，再结合其他药草治疗疾病。孕妇还需记住，如果孕妇有温病，或气弱表虚，孕妇吃紫苏可就不合适了。
紫苏梗板栗鸡的做法
两包板栗炖在鸡肉里，最后再放上紫苏梗，紫苏梗提鲜增香水平一流，连板栗里都满是紫苏的鲜香味。
主料：
板栗250g，鸡肉500g，紫苏20g
辅料：
油适量，盐适量，糖适量，味极鲜适量，花雕酒适量
葱15g，红萝卜1根，柱侯酱适量，姜15g
做法：
1、准备食材。
2、红萝卜切滚刀块，紫苏切粗丝，葱切段，姜切大厚片。
3、鸡肉切大块，加入适量的柱侯酱，味极鲜，糖，盐腌制。
4、烧热锅，放油，把鸡肉放入煎至金黄。
5、放入姜葱，沿锅边蘸洒花雕酒增香去腥气。
6、接着放入板栗一起翻炒。
7、加入适量的开水，放入红萝卜块。当锅内煮滚后，加入适量的盐，糖，味极鲜调下味，注意用量，切不可放过量了。
8、烧制15分钟左右后，红萝卜与板栗已经完全成熟时，开大火收汁，汁收的差不多时，放入紫苏梗。
翻炒均匀之后就大功告成了，可以把它们转入砂锅中，烧滚后上桌，这样吃起来热乎乎地很是过瘾哦。
【二】新鲜紫苏叶怎么吃-孕前准备
紫苏的功效与作用
紫苏的功效与作用很多，却不为人知，导致了其只能默默地在人们的餐桌上充当一个配角的角色，其实，除了这个身份之外，紫苏还有着更高贵的角色。
1、紫苏可以用于感冒风寒，发热恶寒，头痛鼻塞，兼见咳嗽或胸闷不舒者。
2、紫苏具有解表散寒，行气和胃的作用，可以用于风寒感冒、咳嗽呕恶、妊娠呕吐、鱼蟹中毒。
3、紫苏具有行气宽中，和胃止呕功效，可以缓解脾胃气滞，胸闷，呕吐的症状。偏寒者，每与藿香同用；偏热者，可与黄连同用。偏气滞痰结者，常与半夏、厚朴同用。又用于妊娠呕吐，胸腹满闷，常与陈皮、砂仁配伍，以加强其止呕、安胎的效果。用于进食鱼蟹而引起的腹痛、吐泻，单用或配生姜，白芷煎服。
4、由于紫苏具有发汗和松弛的效果，当患上风寒感冒、咳嗽、疼痛时，喝上一杯暖乎乎的紫苏茶能有效缓解症状；当感到有压力、身心疲惫时，冲泡一杯紫苏茶，它特殊的香味能让人轻松、镇静。这种特殊的香味其实来源于紫苏醛，它与紫苏油都有补充血液营养、提高血糖含量的作用，可以减轻贫血，让身体恢复活力。
5、此外，紫苏还能减轻胸腹胀满的症状，亦能治疗牙周炎、抑制花粉过敏症。
紫苏的营养价值
紫苏在人们的生活中应用甚广，可是大部分是作为食用的，例如日本人大多把紫苏用于料理中，特别在吃生鱼片的时候；中国人用紫苏烹制各种菜肴，常佐鱼蟹食用，特别是炒田螺的时候，而在中国少数地区也有用它作蔬菜或入茶；韩国人用紫苏制作泡菜。
基本上在全世界的韩国货商店中都有紫苏泡菜罐头销售，在这种罐头中，每两片紫苏叶包裹着一个红辣椒；越南人用在炖菜和煮菜中加入紫苏，或者将紫苏摆放在越南米粉上作为装饰……可见紫苏的营养价值有多高，受到多少人的善用了。
除去以上的用处之外，紫苏全身都是宝。紫苏叶也叫苏叶，有解表散寒、行气和胃的功能，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等症，新鲜的紫苏叶可用来制作沙拉。种子也称苏子，有镇咳平喘、社痰的功能，可用作肉类食品的调料，也用来制作紫苏芝麻盐。紫苏全草可蒸馏紫苏油，种子出的油也称苏子油，长期食用苏子油对治疗冠心病及高血脂有明显疗效。
紫苏全身都是宝，难怪人们总在自己伸手可及的地方种上一两棵，方便自己随手可以摘到了。
紫苏食谱大全
民间关于紫苏的食谱有很多，这里给介绍一部分具有食疗作用的食谱，平日里多吃，身体也会倍儿棒哦。紫苏叶的吃法很多，大家可以参考下以下的吃法。
一、紫苏叶炖蛋（解表散寒）：取50克紫苏叶煎水，鸡蛋2个打匀，准备适量生姜末或者生姜丝，等煎剂冷却后将蛋液、姜丝倒入，充分搅匀，放入蒸锅蒸炖。炖之前可根据个人口味加入适量的油、盐调味。
二、紫苏生姜红枣茶
需要准备原料
鲜紫苏叶10克，生姜3块， 红枣15克，先将红枣放在清水里洗净，然后去掉枣核，再把姜切成片。
制作方法
第一步： 将鲜紫苏叶切成丝、姜片、红枣一起放入盛有温水的砂锅里用大火煮，锅开以后改用文火炖30分钟。
第二步： 30分钟之后，要将紫苏叶、红枣和姜片都捞出来，然后再把枣挑出来放回锅里继续用文火煮15分钟，15分种之后，汤就做好了。
主要功用
具有暖胃散寒，助消化行气的作用。
三、紫苏炒田螺
材料：田螺、紫苏叶、沙茶酱、蒜蓉、豆豉、精盐。
制法：放油烧开，把蒜蓉、紫苏叶、沙茶酱、豆豉等倒入锅中，爆香。加入田螺不停地炒，放适量滚水，用精盐调味，炒至熟透。勾芡并浇上熟油即可。
特点：防治感冒。
四、紫苏泡菜
材料：30片鲜的青紫苏叶，泡菜、辣椒粉、蒜泥、盐和糖适量。
制法：把泡菜及所有调料置于盘中，把紫苏交叉放在泡菜上；然后在叶子上面再盖一层泡菜及调料；腌一夜，味道就进去了。
特点：这是一道可口的佐餐小菜，适于冬季经常体寒、食欲不振的人。泡菜中含有丰富的维生素，还含有能补充体力的营养物质，缓解疲劳的效果不错。
紫苏的食用注意事项
很多人在日常饮食过程中不注意食物的搭配，导致了身体的一些疾病，要知道，万事万物相生相克，一些食物单独吃是个宝，可是一起吃就成了毒药了，因此在食用紫苏的时候，也要注意以下的一些事项。
紫苏与鲫鱼一起食用后容易生毒疮，要慎服。
紫苏和大闸蟹一起食用容易引起腹痛，需慎服。
紫苏茶里含有大量草酸，草酸在人体内遇上钙和锌便生成草酸钙和草酸锌，在人体沉积过多会损伤人体的神经、消化系统和造血功能，所以紫苏茶不宜过多长期饮用，容易上火又气虚体弱者也不宜饮用。
孕妇可以吃紫苏，解毒安胎、减轻贫血，但要注意不可过量。
此外，在选购紫苏的时候，尽可能挑选色紫、叶大不碎、没有枝梗、香气浓郁的，放在阴凉干燥处，密封保存，以防香气散失。
如果你选择把紫苏晒干做四紫苏茶，那么，可以晒干再用保鲜袋装好，或洗净晾干报纸包裹放冰箱，又或是或洗干净后在太阳下晒干，然后放些盐拌匀，保存在通风的地方。这样储存的紫苏可以保存很长一段时间，在紫苏时节已经过去的时候，也可以随时拿出来食用，十分的方便。
【三】紫苏叶在农村叫什么-孕前准备
紫苏是什么
紫苏是我们饭桌上的常客，清新的味道十分受人喜爱，但是紫苏到底是一种什么样的植物呢？下面我们就来了解一下。
紫苏，别名：桂荏、白苏、赤苏等，为唇形科一年生草本植物。具有特异的芳香，叶片多皱缩卷曲，完整者展平后呈卵圆形，长4至11厘米，宽2.5至9厘米，先端长尖或急尖，基部圆形或宽楔形，边缘具圆锯齿，两面紫色或上面绿色，下表面有多数凹点状腺鳞，叶柄长2至5厘米，紫色或紫绿色，质脆。嫩枝紫绿色，断面中部有髓，气清香，味微辛。
紫苏叶能散表寒，发汗力较强，用于风寒表症，见恶寒、发热、无汗等症，常配生姜同用；如表症兼有气滞，有可与香附、陈皮等同用。行气宽中紫苏叶用于脾胃气滞、胸闷、呕恶。原产中国，主要分布于印度、缅甸、日本、朝鲜、韩国、印度尼西亚和俄罗斯等国家。中国华北、华中、华南、西南及台湾省均有野生种和栽培种。
紫苏在中国种植应用约有近2000年的历史，主要用于药用、油用、香料、食用等方面，其叶（苏叶）、梗（苏梗）、果（苏子）均可入药，嫩叶可生食、作汤，茎叶可淹渍。近代，紫苏因其特有的活性物质及营养成分，成为一种倍受世界关注的多用途植物，经济价值很高。俄罗斯、日本、韩国、美国、加拿大等国对紫苏属植物进行了大量的商业性栽种，开发出了食用油、药品、淹渍品、化妆品等几十种紫苏产品。
紫苏的功效与作用
紫苏在中国常用中药，而日本人多用于料理。紫苏叶有解表散寒、行气和胃的功能；种子有镇咳平喘、社痰的功能；紫苏全草可蒸馏紫苏油，种子出的油也称苏子油，长期食用苏子油对治疗冠心病及高血脂有明显疗效。
在医用功能方面可以：
发散风寒：紫苏辛温能发散风寒，味辛又能开宣肺气而止咳嗽，用于感冒风寒表实证，症见发热、恶寒、头痛、鼻塞，兼见咳嗽等，常配前胡、桔梗等同用，如杏苏散。《名医别录》谓紫苏“主下气，除寒中”；
行气和中：紫苏辛散温行，气香醒脾，故能行滞气以和胃，用于感冒风寒表证而兼脾胃气滞之胸闷不舒、呕哕恶食等症，常配香附、陈皮等同用，如香苏散；用于妊娠感冒气机不利引起胎动不安、胸闷恶心者，多以苏梗配砂仁、陈皮等同用；
解鱼蟹毒：紫苏有芳香辟秽、辛温散寒而解鱼蟹毒之功（中医认为鱼蟹乃生冷寒湿之品）。用于吃鱼蟹中毒引起吐泻、腹痛，单用或配生姜、半夏、藿香煎汤服。民间有用苏叶6－10克与鱼蟹一同煮服食者。民间传说此功效是由东汉名医华佗发现，“紫苏”一名也是出自他的命名。
此外紫苏还对葡萄球菌有较强的抑制作用，对大肠杆菌、痢疾杆菌也有抑制作用。但临床上对于葡萄球菌所致的疾病很少使用紫苏，而对大肠杆菌、痢疾杆菌所致的肠胃炎病，则有用之。紫苏能扩张皮肤血管，刺激汗腺分泌，故有发汗作用，亦能减少支气管分泌，缓解支气管痉挛，因而有止咳袪痰作用，故感冒咳嗽每多用之。此外，紫苏能促进消化液分泌，增强胃肠蠕动，故其行气和中的作用可能与此有关。其所含挥发油有较强的防腐作用。
紫苏炒田螺的做法
紫苏炒田螺是湖南省传统的汉族名菜，属于湘菜系。主要用料有田螺、紫苏叶，还有少许辣椒、米酒、蒜茸、豆豉等。用紫苏叶炒田螺不仅可以除去田螺本身的泥腥味，更能带出田螺的鲜味，入口时能品尝到一种香中有辣，辣中带甜的味道。
1、田螺用清水喂养2天，期间换水2~3次；
2、用钳子剪掉田螺尾部的尖端，放入密闭容器，往水中滴入少许麻油，使劲摇晃容器，然后静置1~2小时，让其吐净泥沙后，洗净备用；
3、将蒜切成薄片；姜切成细丝；香葱和小米椒切段备用；
4、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时，将蒜片、姜丝和小米椒放入爆香，随后改大火，放入田螺大火爆炒片刻；
5、田螺壳变色后，加生抽、盐，烹入米酒，加入紫苏叶翻炒片刻，再倒入高汤大火烧沸，转小火加盖焖约5分钟，开盖转大火收浓汤汁，撒入香葱段拌匀即可。
紫苏特殊的香，姜片和高汤的鲜，米酒的醇，小米椒的辣都一一沁入了深藏壳内的螺肉中，牙签挑螺肉蘸汁食或直接对壳吸食皆宜，香、鲜、辣，有这么一盘浓香入味的小菜，足以让您大呼过瘾！
紫苏焖鱼的做法
传说古代有一名厨，所做的鱼羹与众不同，不但肉嫩可口，还极鲜香，令人百食不厌。有人暗中观察，发现他做菜时总是放一些紫红色叶子，可上桌时怕泄露天机，将叶子全捞出，后来才知道那叶子就是紫苏，于是他的秘密被传播开来。
原料：草鱼800克
辅料：紫苏叶100克,青椒35克
调料：八角2克,姜10克,大蒜（白皮）10克
做法：
1. 鱼洗净处理好；
2. 青椒、姜、蒜洗净切片；
3. 紫苏洗净；
4. 锅里倒油烧热，把鱼肉稍微煎下；
5. 把八角、姜片、青辣椒、蒜头放进锅爆炒下，下适量水；
6. 放入煎好的鱼肉，用小火焖；
7. 待快熟时，放入紫苏，再焖上一小会；
8. 加盐调味，即可出锅。
紫苏特殊的清香渗入到鱼肉中，令鱼吃起来一点腥味都没有，同时又令鱼肉质更加鲜嫩，令人吃过后回味无穷。
哪些人不宜吃紫苏
紫苏叶这个小小的中医药材，它的价值让我们大家刮目相看，但同时对于紫苏的危害性大家也不能小视。那么紫苏叶到底有什么副作用呢？又有哪些人是不适宜吃紫苏叶的呢？下面我们就来了解一下。
紫苏叶辛散耗气，故气虚者应慎用，阴虚内热及热盛者忌用。
在《本草经疏》中有记录：病属阴虚，因发寒热或恶寒及头痛者，慎毋投之，以病宜敛宜补故也；火升作呕者亦不宜。
在《本草通玄》中也有记录：久服泄人真气，气虚、阴虚及温病患者慎服。
所以对于气虚、服虚或者是温病像这样体质的朋友一定要慎用紫苏叶，另外在食用紫苏叶的时候切不可和鲤鱼、螃蟹等一起食用，紫苏叶与鲤鱼同用会生毒疮，与螃蟹同用会造成腹痛。
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