海胆刺身的营养价值

海胆刺身虽然好吃，可是并不是所有的海胆都可以吃，有不少种类是有毒的。而且一些有毒的海胆看上去要比无毒的海胆漂亮得多。爱吃海胆刺身的朋友们，最好还是清楚了解好海胆刺身的食用注意事项，才可以吃得美味又安心。

海胆刺身的海胆黄容易自溶。海胆捕捞出水后，在空气中放置半日至一日，海胆的海胆黄即可能发软变质，不能食用。所以，从海中捕捞的海胆，要么即时吃，要么放置在容器内的海水中保存，即食即取。为保证食用安全，应该注意：生吃的海胆刺身，除新鲜外，还必须采自洁净无污染的海域。

生长在南海珊瑚礁间的环刺海胆，它的粗刺上有黑白条纹，细刺为黄色。幼小的环刺海胆的刺上有白色、绿色的彩带，闪闪发光，在细刺的尖端生长着一个倒钩。它一旦刺进皮肤，毒汁就会注入人体，细刺也就断在皮肉中，使皮肤局部红肿疼痛，有的甚至出现心跳加快、全身痉挛等中毒症状。

买回的海胆，用剪刀沿海胆嘴外周剪开一圈，取下带嘴的“盖子”，里面便是海胆的卵黄。卵黄色泽金黄，成五角星状贴于壳的内壁之上。仔细的将卵黄上覆盖的黑色膜状物撕下，用小刀小心的将卵黄剔下来，放于容器内。

海胆刺身，即生食用海胆的海胆卵，主要营养成分为卵磷脂、蛋白质、核黄素、硫胺素、脂肪酸等。海胆卵所含的脂肪酸对预防某些心血管疾病有很好的作用。那海胆刺身的营养价值还有哪些呢？

海胆刺身的海胆黄含有的蛋白质由17种氨基酸组成，不仅品质好，而且量大。每百克海胆黄含蛋白质20克，几乎是鸡肉、瘦猪肉、鱼类和蛋类食品蛋白质含量的一倍。其脂肪含量是7.2克，其中主要是对健康有益的不饱和脂肪酸和磷脂。糖含量是14.9克。矿物质钙、磷的含量极为丰富，分别是475毫克与456毫克，比牛奶高得多。除此之外，海胆黄还含有较多的维生素a、维生素d与其他多种矿物质。 海胆以其生殖腺供食，其生殖腺又称海胆卵、海胆籽、海胆黄、海胆膏，色橙黄，味鲜香，占海胆全重的8%～15%。海胆卵的主要营养成分为卵磷脂、蛋白质、核黄素、硫胺素、脂肪酸等。海胆卵所含的脂肪酸对预防某些心血管疾病有很好的作用。中医认为海胆卵味咸，性平，具有软坚散结、化痰消肿之功效。海胆刺身不但味道鲜美，营养价值也很高，每100克鲜海胆黄中含蛋白质41克、脂肪32.7克，还含有维生素a、d各种氨基酸及磷、铁、钙等营养成分。

延伸阅读

【一】海胆什么味道有这么好吃吗-孕前准备

海胆好吃吗

海胆好吃吗？答案是肯定的。不管是生吃还是熟吃，吃的时候搭配适当的作料，让芥末和酱油的调味汁充分浸透到海胆四面后，小心翼翼放入口中，顿觉鲜美无比。那鲜美的味道和入口即化的口感真是太诱惑芸芸众口了。

海胆，又叫海刺猬，是一种棘皮动物，呈圆形、半球形或心形。文昌市龙楼所产的海胆比较有名。它是一种奇特的海生动物，周身为硬壳包围，并长满利刺，呈圆球状，直径约5厘米，其食部分在其生殖腺，即“海胆卵”，俗称“海胆膏”。我国早在清朝已利用海胆膏加工成“云丹”，列为风格别致的宴席佳品。海胆膏加上瘦猪肉同煮，吃起来鲜美可口，别有风味。

海胆虽然其貌不扬，但它的生殖腺即海胆膏却是一种味道极鲜美的食物，营养价值很高。它可生食，也可加工成酒精海胆、盐渍海胆、冰鲜海胆和蒸熟食用。有一海南特色风味菜，味极鲜美，富含卵磷脂、蛋白质、核黄素等，属高营养补品。此菜取原只海胆为盅，配鸡蛋液及味料蒸成，可观其原形，尝其本味，饶有乐趣。

海胆怎么吃

海胆营养丰富，味道鲜美，有降低血压的功能，是一种高级营养食品。可是浑身长着长刺的海胆怎么吃呢？海胆的吃法多种多样。生吃新鲜的海胆黄无骨无筋，入口即化。或是经过加工的任何系列品种，都可用于清蒸煎炒、冷盘或烹调成汤。

海胆黄通常的吃法，是生吃。将海胆剖开外壳，挑取新鲜海胆黄直接入口尝吃或蘸调料吃，其味鲜美至极。

冰镇海胆：取海胆卵肉，用冷开水清净，装在碎冰垫底的盛器(盆、碟)上，冰与海胆隔层薄膜，食时蘸上调料，与生吃龙虾、赤贝、象拔蚌等类似，别有风味。

熟吃做法：

1.清炖海胆：取胆卵，加水，辅之生姜或蒜片、葱白或香菇，烧开后即可食用。 2.生炒海胆：取海胆卵肉，加盐、酒、糖、姜末等调料，油热时，下料爆炒，熟时加淀粉勾芡。

3.油煎海胆：取海胆卵肉，加配料，兑蛋清、淀粉，用明火油煎即可。

常见的吃法还有用新鲜海胆黄作汤，与鸡蛋一同炒吃或蒸吃，还有用海胆黄入馅，包馄饨和饺子的。

我国沿海渔民有用海胆黄腌酱的习俗，酱能存放数月不腐。海胆还可以生产加工成为盐渍海胆、酒精海胆、冰鲜海胆、海胆酱和清蒸海胆罐头等多种海胆食品。

海胆怎么处理

海胆虽然混身长刺，但它那被称为海胆膏的生殖腺却是一种味道极鲜美的食物，营养价值很高，属于一种高营养的补品。海胆可以生食，也可加工成酒精海胆、盐渍海胆、冰鲜海胆和蒸熟食用。那海胆怎样处理才是最合适的呢？

将挑选好的海胆洗净后，用剪刀撬开黑色带辐射状芒刺的软壳，用羹匙挖出壳内状似橘子瓣黄色的海胆卵，去掉内脏。这个过程需要细致熟练的动作。

海胆卵在海胆体内排列似五角星状，颗粒分明，颜色橙黄似小黄米，难怪海胆卵亦俗称海胆黄。将海胆放入冰水加上柠檬、盐浸上10分钟，再吸干水，一道爽鲜即食海胆即可新鲜出炉。将海胆黄放进黑色软壳内，再将软壳置于一玻璃碟内，因为少，所以感觉加倍矜贵。

吃的时候需要搭配适当的作料，让芥末和酱油的调味汁充分浸透到海胆四面后，小心翼翼放入口中，顿觉鲜美无比。海胆黄无骨无筋，入口即化。

在广州、厦门食肆上，大都把海胆用于清蒸。其处理方法是：先用锯把海胆壳顶端锯开一个切口，然后从切口中注入适量蛋浆，与壳内的海胆卵拌匀，原个蒸熟，可谓地道的原汁原味。

海胆的热量

许多人喜欢吃海胆，搭配适当的作料，让芥末和酱油的调味汁充分浸透到海胆四面后，小心翼翼放入口中，顿觉鲜美无比。近年人工育苗养殖成功，四季都有海胆上市，大家可以在全年品尝到新鲜的海胆黄了。那海胆的热量有多少呢？

海胆每100克热量为120大卡，是五星减肥食物，单位热量很低，非常适合减肥期。食用海胆膏加上瘦猪肉同煮，吃起来鲜美可口，别有风味。蒸出来的海胆很象蒸鸡蛋，但味道大不一样，要鲜美的多。将海胆卵和肉类、芦笋、蛋品混合煎炒，便成为一款鲜美可口的上乘菜馔；而利用海胆卵汤泡面条，无需添加任何佐料，其味比鸡汤面还要鲜美。如果将海胆卵用于涮火锅，风味更是独特。

海胆是生长在海洋里的一种棘皮动物，其半球形的外壳由带有刺的坚硬石灰质构成，外壳包裹的体腔内有五小块黄色的稠粥样物，即为海胆黄。中医认为，海胆黄有强精、壮阳、益心、强骨、补血的功效，将其视为海味中的上等补品，可滋补强身。其功效还可提神解乏、增强精力，特别受到一些男士的青睐。有研究表明，海胆黄能降低人体内血清胆固醇和甘油三酯，有提高机体免疫力、稳定血压和预防动脉硬化的作用，因此，具有防治心脑血管病的功能。

海胆的功效

海胆是一种无脊椎动物，有八九百种。海胆又叫海刺猬，是一种棘皮动物，呈圆形、半球形或心形。海胆虽然其貌不扬，但它的生殖腺即海胆膏却是一种味道极鲜美的食物。海胆的功效有哪些？

海胆以其生殖腺供食，其生殖腺又称海胆卵、海胆籽、海胆黄、海胆膏，色橙黄，味鲜香，占海胆全重的8%～15%。海胆卵的主要营养成分为卵磷脂、蛋白质、核黄素、硫胺素、脂肪酸等。海胆卵所含的脂肪酸对预防某些心血管疾病有很好的作用。中医认为海胆卵味咸，性平，具有软坚散结、化痰消肿之功效。

胃炎及十二指肠溃疡、中耳炎、颈淋巴结核、中胸肋、甲沟炎患者，用海胆壳缎灰研未，适量冲服或涂抹有疗效，中耳炎患者可用海胆的棘刺和着白蜡磨粉，吹入耳内;积痰不化、胸肋胀痛者可用去刺的海胆壳，用量3-6克，水煎服;治疗颈淋巴结核，用海胆壳6克、夏枯草15克、贝母9克，水煎服。海胆壳晒干碾碎还是很好的肥料，500克壳粉的肥效相当于500克豆饼。

近年来，日本、法国、美国、德国和港澳的消费者。都把海胆视为较高档的名贵高级保健食品，尤其是日本人，不仅爱吃新鲜海胆黄卵，还喜欢仓用海胆制成的鱼子酱，取名云丹。

海胆的营养价值

海胆，不但味道鲜美，海胆的营养价值也大。海胆黄含有的蛋白质由17种氨基酸组成，不止品质好，而且量大。每100克鲜海胆黄中含蛋白质41克、旨肪32.7克，还含有维生素a、d各种氨基酸及磷、铁、钙等营养成分，属高营养补品。

每百克海胆脂肪含量是7.2克，其中主要是对健康有益的不饱和脂肪酸和磷脂。其生殖腺中所含有二十碳烯酸占总脂肪酸的30%以上，可预防心血管病。

每百克海胆糖含量是14.9克。矿物质钙、磷的含量极为丰富，分别是475与456毫克，比牛奶高得多。

除此之外，海胆富含卵磷脂、蛋白质、核黄素等，属高营养补品。还含有较多的维生素a、维生素d与其他多种矿物质。

海胆壳也是很好的药材。海胆以其生殖腺供食，其生殖腺又称海胆卵、海胆籽、海胆黄、海胆膏，其色橙黄，味鲜香，占海胆全重的8%——15%。每100克鲜海胆中含蛋白质41克、脂肪32.7克，还含有维生素a、d和各种氨基酸及磷、铁、钙等营养成分。每百克海胆黄含蛋白质20克，此量几乎为鸡肉、瘦猪肉、鱼类和蛋类食品蛋白质含量的一倍。

【二】瓶装海胆黄酱怎么吃-孕前准备

海胆黄罐头怎么吃

海胆黄可谓味绝、色美、高营养，天下难得美食。因此许多厂家在海胆的生殖腺肥满的季节，选取较大的个体，开发海胆黄食品。生产加工成为盐渍海胆、酒精海胆、冰鲜海胆、海胆酱和清蒸海胆罐头等多种海胆食品。下面来看看海胆黄罐头怎么吃？

一、海胆黄黄芦笋汤

主料：海胆黄罐头50克，水发木耳15克，芦笋罐头50克，菜心15克。

调料：精盐、酱油、葱花、姜未、麻油。

制法：锅内放适量水烧沸，放入海胆黄，加入精盐。酱油、葱花、姜未烧沸，加入芦笋、木耳、菜心烧入味，出锅装碗，淋入麻油即成。

此汤由海胆黄与芦笋、木耳、菜心相配而成，可为人体提供蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和多种维生素营养成分，对于抗癌防癌、缓和冠状动脉粥样硬化、减低血凝块、降低胆固醇等心血管疾病有很好作用。常食用能延年益寿。

二、海胆黄蛋汤

主料：海胆黄罐头50克，鸡蛋2个，菜心15克。

调料：精盐、酱油。白糖、葱花、姜未、碎芹菜、麻油。

制法：将鸡蛋磕入碗内搅匀，锅内放适量水烧沸，放入海胆黄、精盐、酱油、白糖、葱花、姜未烧沸，徐徐倒入鸡蛋成蛋花，撒入菜心烧入味，出锅装碗时再撒入碎芹菜，淋上麻油即成。

此汤由海胆黄与益气、养血、安五脏的鸡蛋相配而成，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等营养成分，具有益气、益血的功效。适用于心血管疾病、虚劳吐血、营养不良等病症。

海胆黄罐头的热量

许多人喜欢吃海胆黄。只要搭配适当的作料，让芥末和酱油的调味汁充分浸透到海胆黄四面后，放入口中，可谓味绝。近年大量的海胆黄出产，商家将其做成海胆黄罐头，大家可以在全年品尝到新鲜的海胆黄了。那海胆黄罐头的热量有多少呢？

海胆黄每100克热量为120大卡，是五星减肥食物，单位热量很低，非常适合减肥期。食用海胆黄加上瘦猪肉同煮，吃起来鲜美可口，别有风味。蒸出来的海胆很象蒸鸡蛋，但味道大不一样，要鲜美的多。将海胆黄和肉类、芦笋、蛋品混合煎炒，便成为一款鲜美可口的上乘菜馔；而利用海胆黄汤泡面条，无需添加任何佐料，其味比鸡汤面还要鲜美。如果将海胆卵用于涮火锅，风味更是独特。

海胆是生长在海洋里的一种棘皮动物，其半球形的外壳由带有刺的坚硬石灰质构成，外壳包裹的体腔内有五小块黄色的稠粥样物，即为海胆黄。中医认为，海胆黄有强精、壮阳、益心、强骨、补血的功效，将其视为海味中的上等补品，可滋补强身。其功效还可提神解乏、增强精力，特别受到一些男士的青睐。有研究表明，海胆黄能降低人体内血清胆固醇和甘油三酯，有提高机体免疫力、稳定血压和预防动脉硬化的作用，因此，具有防治心脑血管病的功能。

海胆黄罐头的功效

海胆黄虽然其貌不扬，但它的生殖腺即海胆膏却是一种味道极鲜美的食物。近年来，日本、法国、美国、德国和港澳的消费者。都把海胆黄视为较高档的名贵高级保健食品，尤其是日本人，不仅爱吃新鲜海胆黄，还喜欢将其制成海胆黄罐头。

那海胆黄罐头的功效有哪些?

厂家开发海胆食品，把海胆黄制成冰鲜海胆黄、酒精海胆黄和海胆黄酱等海胆黄罐头，其功效其实是无差异的。

中医认为海胆黄味咸，性平，具有软坚散结、化痰消肿之功效。海胆黄的主要营养成分为卵磷脂、蛋白质、核黄素、硫胺素、脂肪酸等。海胆卵所含的脂肪酸对预防某些心血管疾病有很好的作用。

海胆以其生殖腺供食，其生殖腺又称海胆黄，色橙黄，味鲜香，占海胆全重的8%～15%。海胆黄的主要营养成分为卵磷脂、蛋白质、核黄素、硫胺素、脂肪酸等。海胆卵所含的脂肪酸对预防某些心血管疾病有很好的作用。此外，海胆提取物波乃利宁，有抑制癌细胞生长作用。海胆含有海胆毒素，其作用各不相同，有的对动物的红细胞有溶解作用，并能引起心脏的激活和使肌肉对外直接性刺激不起反应。

海胆黄罐头的营养价值

许多商家将其生产加工成为海胆黄罐头等多种海胆食品。海胆黄，不但味道鲜美，营养价值也大。海胆黄含有的蛋白质由17种氨基酸组成，不止品质好，而且量大，属高营养补品。那海胆黄罐头的营养价值和海胆黄的营养价值一样？

其实海胆黄罐头和海胆黄的营养价值是一样。 每100克鲜海胆黄罐头中含蛋白质41克、脂肪32.7克，还含有维生素a、d和各种氨基酸及磷、铁、钙等营养成分。

每百克海胆黄含蛋白质20克，此量几乎为鸡肉、瘦猪肉、鱼类和蛋类食品蛋白质含量的一倍。

每百克海胆黄的脂肪含量是7.2克，其中主要是对健康有益的不饱和脂肪酸和磷脂。其生殖腺中所含有二十碳烯酸占总脂肪酸的30%以上，可预防心血管病。

每百克海胆黄的糖含量是14.9克。矿物质钙、磷的含量极为丰富，分别是475与456毫克，比牛奶高得多。

海胆黄其色橙黄，味鲜香，占海胆全重的8%——15%。除此之外，海胆黄富含卵磷脂、蛋白质、核黄素等，属高营养补品。还含有较多的维生素a、维生素d与其他多种矿物质。

海胆黄罐头的食用注意事项

海胆黄通常的吃法，是生吃。将海胆剖开外壳，挑取新鲜海胆黄直接入口尝吃或蘸调料吃，其味鲜美至极。我国沿海渔民有用海胆黄腌酱的习俗，酱能存放数月不腐。就相当于现在的海胆黄罐头了。那海胆黄罐头的食用注意事项有什么呢？

原来并不是所有的海胆黄都可以吃，有不少种类是有毒的，一些有毒的海胆看上去要比无毒的海胆漂亮得多。沿海自然生长的可食性海胆有四种，其中的紫海胆在四五月份产卵，马粪海胆在十一二月份产卵，因此，在这两个时段上市的海胆黄最为肥美，做成的海胆黄罐头也是最肥美。

海胆黄容易自溶。海胆捕捞出水后，在空气中放置半日至一日，海胆黄即可能发软变质，不能食用。所以，从海中捕捞的海胆，要么即时吃，要么放置在容器内的海水中保存，即食即取。为保证食用安全，买回的海胆，用剪刀沿海胆嘴外周剪开一圈，取下带嘴的“盖子”，里面便是海胆的卵黄。卵黄色泽金黄，成五角星状贴于壳的内壁之上。仔细的将卵黄上覆盖的黑色膜状物撕下，用小刀小心的将卵黄剔下来，放于容器内。

【三】吃海胆的好处和坏处-孕前准备

海胆的营养价值

海胆既是一种优质的美味海鲜，而且还是一种特别的中药材。海胆可食可药，海胆不但味鲜香，而且富含营养。那么海胆的营养价值如何呢？海胆富含多种营养成分，其中蛋白质含量尤其丰富。海胆还很有丰富的维生素和矿物质。那么海胆的营养价值具体有哪些呢？下面就由妈网百科带各位妈友一起看看吧。

海胆的营养价值非常高，尤其是蛋白质含量。每100g海胆黄中含有蛋白质41g，另外还含有丰富的维生素a、d各种氨基酸及磷、铁、钙等营养成分。但是海胆的脂肪含量也不低，所以适量食用就好。海胆卵的主要营养成分为卵磷脂、蛋白质、核黄素、硫胺素、脂肪酸等。海胆卵所含的脂肪酸对预防某些心血管疾病有很好的作用。

海胆以其生殖腺供食，其生殖腺又称海胆卵、海胆籽、海胆黄、海胆膏，色橙黄，味鲜香，占海胆全重的8%——15%。每100克鲜海胆中含蛋白质41克、脂肪32.7克，还含有维生素a、d和各种氨基酸及磷、铁、钙等营养成分。可谓味绝、色美、高营养，天下难得美食。

海胆黄含有的蛋白质由17种氨基酸组成，不止品质好，而且量大。每百克海胆黄含蛋白质20克，此量几乎为鸡肉、瘦猪肉、鱼类和蛋类食品蛋白质含量的一倍。每百克海胆脂肪含量是7.2克，其中主要是对健康有益的不饱和脂肪酸和磷脂。其生殖腺中所含有二十碳烯酸占总脂肪酸的30%以上，可预防心血管病。每百克海胆糖含量是14.9克。矿物质钙、磷的含量极为丰富，分别是475与456毫克，比牛奶高得多。

海胆的功效

海胆的营养价值非常丰富，尤其是蛋白质和脂肪的含量特别丰富。除了丰富的蛋白质和脂肪之外，海胆还有维生素a、维生素d等多种维生素，以及磷元素、铁元素、钙元素等多种营养成分。一般来说，食物的营养价值跟食物的功效与作用往往是相连的。海胆的营养价值如此丰富，那么海胆的功效如何呢？

中医认为，海胆黄有强精、壮阳、益心、强骨、补血的功效。我国民间将其视作海味中的上等补品，素有吃海胆黄滋补强身的说法，称其能提神解乏、增强精力，特别受到一些男人的青睐，有人将其誉为“海之精”。典籍记载，明代道家的炼丹师用海胆作原料，炼制强精壮阳的“云丹”，贡奉朝廷。

现代研究发现，海胆黄含有大量动物性腺特有的结构蛋白、卵磷脂等生物活性物质，具有雄性激素样的作用，能提高性功能和改善智力。研究表明，海胆黄能降低人体内血清胆固醇和甘油三酯，有提高机体免疫力、稳定血压和预防动脉硬化的作用，因此，具有防治心脑血管病的功能。海胆黄的提取物能增强运动耐力，延长动物存活时间。近年，在国内外市场上，都出现了以海胆黄为原料制作的抗疲劳的保健品，对精力不足、神经衰弱等亚健康表现，有明显的改善效果。

海胆的热量

海胆不但含有蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质等营养物质，而且有很多不同的功效与作用，包括滋补强身、益心补血和强骨壮阳等功效，还有改善智力、增强体质，能够有效防治心脑血管疾病。那么海胆的热量如何呢？下面就由妈网百科为各位妈友介绍一下海胆的热量。

海胆是棘皮动物门下的一个纲，正式学名为“海胆纲”，是一种无脊椎动物，生活在海洋浅水区，是地球上最长寿的海洋生物之一。其分2亚纲，22目，现生种850多种，分隶于225个属。海胆生活在海洋中，广泛分布于世界各地的海洋，从潮间带至数千公尺的深海底都可发现其踪迹。全世界现存约有1000种海胆，化石700种以上。海胆是生物科学史上最早被使用的模式生物，它的卵子和胚胎对早期发育生物学的发展有举足轻重的作用。

海胆只有60大卡的热量，每100g海胆黄中含有蛋白质41g，另外还含有丰富的维生素a、d各种氨基酸及磷、铁、钙等营养成分。1盘炒饭(以300.0克为准计算)有516大卡的热量。因为炒是使用最广泛的一种烹调方法，用油量的高低决定热量高低，从而影响其在减肥期间的适宜程度，减肥期间推荐清淡少油的清炒菜肴。另外，因海胆的脂肪含量也不低，所以海胆炒饭还是适量食用就好。

海胆的做法

海胆是一种营养价值丰富，而且有多种多样功效与作用的海鲜。海胆味鲜美，那么海胆的做法是怎么样的呢？其实海胆的做法是多种多样的，但是比较常见的是拿来做海胆刺身或是海胆寿司。其实除了海胆刺身和海胆寿司之外，海胆的做法还有清蒸海胆、海胆炒饭等。下面妈网百科给妈友们介绍一下几种海胆的做法。

1、清炖海胆：取胆卵，加水，辅之生姜或蒜片、葱白或香菇，烧开后即可食用。

2、生炒海胆：取海胆卵肉，加盐、酒、糖、姜末等调料，油热时，下料爆炒，熟时加淀粉勾芡。

3、油煎海胆：取海胆卵肉，加配料，兑蛋清、淀粉，用明火油煎即可。

4、冰镇海胆：取海胆卵肉，用冷开水清净，装在碎冰垫底的盛器（盆、碟）上，冰与海胆隔层薄膜，食时蘸上调料，与生吃龙虾、赤贝、象拔蚌等类似，别有风味。

5、生吃海胆，新鲜最重要，要吃就要吃真正的生海胆。

6、海胆黄芦笋汤

主料：海胆黄罐头50克，水发木耳15克，芦笋罐头50克，菜心15克。

调料：精盐、酱油、葱花、姜未、麻油。

制法：锅内放适量水烧沸，放入海胆黄，加入精盐。酱油、葱花、姜未烧沸，加入芦笋、木耳、菜心烧入味，出锅装碗，淋入麻油即成。

此汤由海胆黄与芦笋、木耳、菜心相配而成，可为人体提供蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和多种维生素营养成分，对于抗癌防癌、缓和冠状动脉粥样硬化、减低血凝块、降低胆固醇等心血管疾病有很好作用。常食用能延年益寿。

海胆怎么处理

海胆是一种有丰富营养和强大功效的海鲜。海胆的外形像是一种带刺的紫色仙人球。仙人球的刺尚能刺人，海胆的刺更是用来防御外敌，因此在用海胆做菜的时候，要先处理一下海胆的刺。那么海胆怎么处理呢？要处理海胆的刺，才能取出海胆味道鲜美的海胆黄呢？

征服海刺猬一定要细心，首先，将挑选好的海胆洗净后，要用剪刀撬开黑色带辐射状芒刺的软壳，再用羹匙挖出壳内状似橘子瓣黄色的海胆卵，去掉内脏，这个过程需要有细致熟练的动作。海胆卵在海胆体内排列似五角星状，颗粒分明，颜色橙黄似小黄米，海胆卵亦俗称海胆黄。将海胆放入冰水加上柠檬、盐浸上10分钟，再吸干水，一道爽鲜即食海胆即可新鲜出炉啦！吃的时候需要搭配适当的作料，让芥末和酱油的调味汁充分浸透到海胆四面后，小心翼翼放入口中，顿觉鲜美无比。海胆黄无骨无筋，入口即化。处理好的海胆不管是生吃还是熟吃，味道都很好，只要处理海胆的时候小心海胆的刺，这个处理过程还需要妈友们细心完成。相信为了美味的海胆，妈友们一定可以做到的。

海胆怎么选购

海胆的营养价值和功效作用都很丰富，而且海胆的做法也是多种多样的，味道十分鲜美。但是不管海胆有多少种做法，海胆有多么鲜美，海胆的营养价值和功效作用有多么丰富，都要讲究海胆的选购。要懂得海胆的选购，要选择优质的海胆，才能最大程度地发挥海胆的营养价值和功效作用。下面我们一起看看海胆怎么选购。

因为海胆不像蛤蜊类海鲜，鲜活与否，只要轻拍其壳便可一目了然。所以挑选海胆的方法主要是看和触。

一看：仔细观察，鲜活的海胆浑身的刺是会动的，动的幅度越大，说明鲜活度越好。

二触：一般市场卖海胆的商贩会预备一把小螺丝刀。用螺丝刀的尖端轻触海胆的嘴（嘴位于海胆腹部中央），鲜活的海胆收到刺激后，嘴会迅速收缩。

另外，选购海胆还不要忘了看它的外观，如果是新鲜的海胆，一般表面不会有多余的粘液。当粘液分泌越来越多的时候，就说明海胆的新鲜程度越来越差。再来，打开海胆壳之后也可以观察一下海胆的颜色，以颜色金黄的为佳。这与上面说的一看二触的道理一样，妈友们刚开始学系挑选海胆的时候，可以慢慢挑，细细选，不要忘了妈网百科所说的一看二触法就可以了。