正宗鸭血粉丝汤配方

鸭血粉丝汤的做法

鸭血粉丝汤口感鲜香、爽口宜人，鸭肉蛋白质含量高，脂肪含量低，特别适合老年人食用，对儿童也具有一定的好处，不过大家知道鸭血粉丝汤的做法吗？下面妈妈网百科就来告诉大家鸭血粉丝汤的做法！

原料：切成小块的鸭血（有时也用猪血代替）和粉丝，油果子、葱、姜丝、虾米、香菜、鸭内脏（包括鸭胗、鸭肠、鸭肝等等）、精盐、味精、鸡精、香油（或辣油）各适量。

做法：

1、烧开一锅水，倒入一大勺味精、盐、智强鸡精，把香菜放入沸腾的热水中烫一下，切好熟鸭肠、鸭肝备用。

2、把汤煮好，把鸭血切成条，油果子切成三角，放进汤里煮。

3、过一两分钟，把鸭血捞出来，再过一会儿，等油果子烧熟了，把火关到最小，把鸭血放进去，让它们慢慢炖，保持温度不下降。

4、把粉丝放入烫粉丝的勺里，在汤里烫一两分钟，倒进碗里。

5、再捞出适量的鸭血和油果子放进碗，把切好的熟鸭肠、鸭肝放在粉丝上，夹几根香菜，挖勺辣油，用筷子搅一下，一碗色香味美的鸭血粉丝汤就做好了。

温馨提示：

鸭汤用鸭架小火熬制即可，没有也可用清水代替，鸭肝 鸭肠 鸭胗 鸭心我买的现成熟食，也可以自己卤制，辣椒油可以根据自己的喜欢添加。

鸭血粉丝汤怎么做好吃

鸭血粉丝汤制作十分简单方便，只需将粉丝盛在小竹篓中，放入煮沸的鸭血汤中烫熟后，将粉丝和鸭血汤倒入碗中，粉丝诱滑，鸭血鲜嫩，确为一道美味可口的小吃，不过大家知道鸭血粉丝汤怎么做好吃吗？

做法一

原料：鸭血一块、鸭肠、鸭心、鸭肝各少许，龙口粉丝一包，香菜、老卤料。

做法：

1、把鸭血切成丁，把鸭的肠心肝洗干净，用老卤把鸭肠，鸭心，鸭肝卤一小时，粉丝泡开。

2、用沸水把鸭血，鸭肠，鸭心，鸭肝，烫熟。

3、在碗里直接放泡好的粉丝，烫好的原料。

4、冲入汤，撒香菜即可。

做法二

原料：鸭血200g、粉丝50g、豆腐泡4粒、香菜碎2茶匙（10g）、鸭肠50g、香葱花1茶匙、姜丝5g、盐1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、白醋1/2茶匙。

做法：

1、鸭血和鸭肠用清水反复冲洗后，鸭血切成1.5cm的方丁，鸭肠切成2cm长的小节。

2、鸭肠放入沸水中汆汤后捞出。粉丝用温水烫软备用。

3、煮锅中加入500ml凉水，大火煮开后，放入切好的鸭肠和姜丝，再次煮滚后加入泡软的粉丝、豆腐泡和切好的鸭血丁，调入盐，继续煮约2分钟关火。

4、将煮好的鸭血汤盛到汤碗里，撒上香菜碎和香葱花，加入白胡椒粉和白醋，吃时拌匀即可。

鸭血粉丝汤的营养价值

南京人吃鸭子非常精明，从头吃到脚，从外吃到里；鸭头、鸭舌、鸭颈、鸭翅、鸭掌、鸭肝、鸭肠、鸭肫；就连鸭血也可以吃，鸭血粉丝汤就是南京小吃的代表作，鸭血粉丝汤在南京随处可见，老远就闻见那种扑鼻的香气，不过大家知道鸭血粉丝汤的营养价值吗？

鸭血中含有丰富的蛋白质及多种人体不能合成的氨基酸，所含的红细胞素含量也较高，还含有微量元素铁等矿物质和多种维生素，这些都是人体造血过程中不可缺少的物质。

红薯粉丝中的红薯含有多种人体需要的营养物质，每500克红薯约可产热能635千卡，含蛋白质（蛋白质食品）11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁（铁食品）2克，胡萝卜素0.5毫克，另含有维生b1.b2.c与尼克酸、亚油（油食品）酸等。

其中维生素b1.b2的含量分别比大米高6倍和3倍，特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸，但是很多发人却还没有意识到。

根据科学研究，吃红薯是不会使人发胖的，相反红薯还是一种理想的减肥（减肥食品）食品。它的含热量非常低，比一般米饭低得多，所以吃了之后不必担心会发胖，反而可起到减肥作用。

鸭血粉丝汤的注意事项

想要做出一碗正宗的鸭血粉丝汤，烹饪过程中的注意事项一定要记得清清楚楚，只有步骤清楚，小细节清楚了才能做出原原本本的鸭血粉丝汤，可是大家知道鸭血粉丝汤的注意事项有哪些吗？下面妈妈网百科就来告诉大家鸭血粉丝汤的注意事项吧！

为了方便和保留风味，这里为大家介绍的程序跟实体小店的做法不太一样，但是对大家在家中制作来说是最优了。

1、鸭血浸泡干净切成小块，容易碎要轻，焯水。

2、取一汤锅，放入配料1，加入很多水。

3、浸泡干净的鸭肝切块在汤锅中水中煮熟，加入鸭血继续煮，大概30分钟的样子。

4、这样子，这锅汤，就可以保存着，每次取一部分汤和鸭血鸭肝用就好了。

5、在一只汤碗里，放入调料，另一起锅，从汤锅里取适量鸭汤鸭血鸭肝，煮开放入豆腐泡泡，任何你喜欢放的蔬菜煮。

6、最后放入泡好的粉丝2～3分钟即捞出放入汤碗中，讲调料和汤混合好。

7、鸭血非常嫩，所以煮鸭血是要讲究火候的，时间不能太长，煮的时间长了鸭血中会出现大量气孔，鸭血就变老了。时间太短则其内部还是生血

8、粉丝一定要选用透明劲大的精粉丝。

鸭血粉丝汤的食材选购

鸭血比猪血要稀有一些，在市场上售卖时价格也要比猪血贵一些，粉丝在超市很常见，有散装的，有整包装的，可是大家知道鸭血粉丝汤的食材选购方法吗？下面妈妈网百科就来为大家介绍鸭血粉丝汤食材选购的方法吧！

1、由于鸭血等动物血容易造假，市民最好到正规超市购买。新鲜的鸭血以色泽红亮、无杂质、质地较硬，带有一点血腥味为佳。

2、正常的鸭血应该很腥才对，而且没这么红，一般来说，鸭血比起猪血颜色要暗，弹性较好，而且有一股较浓的腥臭味”。

3、真鸭血旺细腻而嫩滑，牛血炮制成的毒“鸭血”空隙多。

4、选购粉丝要注意，颜色不要太亮，也不要太白；不能久煮不烂。

5、取少量粉丝用打火机烧一下，然后用手捻一下，感觉很酥的表明粉丝的质量较好。

温馨提示：

传统粉丝在加工制作过程中添加了明矾，明矾即硫酸铝钾。摄入过量的硫酸铝钾，会影响脑细胞的功能，从而影响和干扰人的意识和记忆功能，造成老年痴呆症，还可引起胆汁郁积性肝病，可导致骨骼软化，还可引起卵巢萎缩等病症。

不过现阶段的粉丝加工，特别是知名品牌已经放弃明矾的使用，作坊生产的粉丝有不少仍然在使用明矾。食用粉丝后，不要再食油炸的松脆食品，如油条之类。因为油炸食品中含有的铝也很多，合在—起会使铝的摄入量大大超过每日允许的摄入量。

延伸阅读

【一】正宗鸭血粉丝汤怎么做-孕前准备

鸭血粉丝汤配方

很多吃货们都很想破解鸭血粉丝汤的配方，想知道它究竟有什么魅力，才能成为这么一道人人相传的小吃。小编就带大家看看找到的资料吧！

鸭血粉丝汤的主料当然是鸭血和粉丝啦。鸭血一般是取白鸭的血，有时也用猪血代替，大概需要200克左右，然后切成小块或条待用。还需要鸭肠200克，芋头150克，粉丝100克。

接下来就是一些辅料。一般都有一些鸭内脏（包括鸭胗,鸭肠,鸭肝等等。我们可以取鸭肝50克，鸭心 50克）。喜欢香菜的朋友还可以加一些香菜进去调味。

最后还有一些调料。鸭油 20克，盐 5克，味精 2克，八角 2克，花椒 2克，姜 5克，大葱 15克，胡椒粉 3克，油果子适量。调料就可以根据自己的喜好来调，适量就好。

鸭血粉丝汤怎么做

我们了解了鸭血粉丝汤的配方，接下来当然就开始做啦。其实做法也并不难，掌握好火候你也可以做出美味的鸭血粉丝汤。

1、将熟鸭肠、鸭肝等切好待用。鸭血切块或切条，油果子切成三角。

2、烧开一锅水，加入适量味精、盐，把香菜放入沸腾的水中烫一下捞起。鸭汤用鸭架小火熬制即可，没有也可用清水代替。

3、将切好的鸭血和油果子放入汤里煮。过一两分钟就可以将鸭血先捞出来，待油果子煮至熟透再把鸭血放下去。用小火慢慢炖一段时间。

4、将粉丝放入烫粉丝的勺里，在汤里烫一两分钟，倒进碗里。

5、从汤里捞出适量的鸭血和油果子放进碗，把切好的熟鸭肠、鸭肝放在粉丝上，夹几根香菜，挖勺辣油，用筷子搅一下，一碗色香味齐全的鸭血粉丝汤就呈现在你眼前。

吃鸭血粉丝汤会胖吗

在小编身边，很多热爱美食的小伙伴却也很注重身材的保持。那么问题就来了，吃鸭血粉丝汤会胖吗？答案是不会的。

其实发胖的原因是这样的：在新陈代谢过程中，人体会把外界环境中摄取的营养物质转变成自身的组成物质并储存，这叫做合成代谢；同时，生物体又把自身的一部分物质加以分解，释放出其中的能量，并把代谢的最终产物排出体外，这叫做分解代谢。如果合成代谢大于分解代谢，人的体重就会升高，也就是我们常说的变胖。

所以，我们按照平时的饮食习惯正常吃三餐是没有问题的，假如你不觉得腻的话，你可以尽情地每餐吃鸭血粉丝汤。当然，想减肥的朋友就不要再吃夜宵了，摄取的热量不要太多。

在减肥的朋友向小编建议，如果实在是很想吃鸭血粉丝汤但是又想通过节食来减肥的话，那么可以只喝汤，粉丝不吃就好。这也不失为一个好办法呢！

鸭血粉丝汤的营养价值

这么出名的小吃，仅仅只是好吃吗？不是的。鸭血粉丝汤除了口感鲜香、爽口宜人之外，还特别营养。

1、低脂肪、低热量。粉丝在制作中，淀粉变为改性淀粉，血糖指数降低。如果在食用时搭配蔬菜或水果，营养会更均衡。不但对高血糖人群有益，还能帮助人们减肥。

2、高纤维，高蛋白。鸭血中的蛋白质含氨基酸达18种之多，包括人体不能合成的8种必需氨基酸，特别是富含植物所缺少的精氨酸、组氨酸、赖氨基和色氨酸等。

3、含铁量高，能补血、滋补养颜。可以治贫血，用于失血虚劳或妇女行经潮热、白痢等症。

4、清热解毒，排除体内垃圾。鸭血用于血热上冲、中风眩晕或药物中毒。而且能解金、银、砒霜、鸦片、虫咬诸毒，也可用于防止消化道肿瘤。

鸭血粉丝汤的食用禁忌

这道小吃虽然广受欢迎，但是也有一些需要注意的地方。哪些人不能吃呢？吃鸭血粉丝汤不能跟什么同吃呢？接下来就由小编来解答。

1、感冒发热或痰湿内盛者不宜用本汤。鸭有滋阴补血之功，俗语说“嫩鸭湿毒，老鸭滋阴”，因此如果体内有湿气的人就不要再吃这道小吃了，会让体内湿气更多。鸭血性寒味咸，也不适合感冒的人食用。

2、肠胃较虚弱的人群，如老年人、患胃溃疡或十二指肠溃疡患者则应少吃鸭血粉丝汤。因为粉丝消化速度相对比较慢。

3、三高人群也应该注意鸭血粉丝汤的摄入量。因为在鸭血粉丝汤中，有加入鸭肝、鸭肠等，这些都是含有一些胆固醇的，所以应避免摄入过多的胆固醇。

【二】减肥可以吃鸭血粉丝吗-孕前准备

鸭血粉丝汤热量

鸭血粉丝汤有很多“粉丝”，吃货们甚至不远千里跑到南京就为了一碗粉丝。但注意身材和体重的朋友就会比较担心，这鸭血粉丝汤会不会含有太多的热量呢？会不会使人发胖呢？

其实鸭血粉丝汤的热量非常低，每100克才127卡。这是什么概念呢？我们先来看看平常食物热量。同样是100克的分量，红糖的热量是389卡，冰糖的热量是397卡，爆米花的热量是459卡，巧克力雪糕的热量是280卡，煎饼的热量是333卡，火腿的热量是320卡。从这些数据我们可以看出，鸭血粉丝汤的热量相对是比较低的。

对于我们的身体来说，每日由食物提供的热量应不少于5000千焦耳——7500千焦耳，这是维持人体正常生命活动的最少的能量。而鸭血粉丝汤的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的5%。因此大家可以放心食用。

鸭血粉丝汤的做法

既然可以放心大胆地想吃就吃，那么我们就来学学如何做鸭血粉丝汤。

材料：200克鸭血（可以用猪血代替），鸭肠200克，芋头150克，粉丝100克，鸭肝50克，鸭心 50克，鸭油 20克，盐、味精、八角、花椒、姜、大葱、胡椒粉、油果子适量。喜欢香菜的朋友还可以加一些香菜进去调味。

做法：

1、将熟鸭肠、鸭肝等切好待用。鸭血切块或切条，油果子切成三角。

2、烧开一锅水，加入适量味精、盐，把香菜放入沸腾的水中烫一下捞起。

3、将切好的鸭血和油果子放入汤里煮。过一两分钟就可以将鸭血先捞出来，待油果子煮至熟透再把鸭血放下去。用小火慢慢炖一段时间。

4、将粉丝放入烫粉丝的勺里，在汤里烫一两分钟，倒进碗里。

5、从汤里捞出适量的鸭血和油果子放进碗，把切好的熟鸭肠、鸭肝放在粉丝上，夹几根香菜，挖勺辣油，用筷子搅一下就可以吃了。

鸭血粉丝汤汤底怎么做

鸭血粉丝汤之所以闻名，很重要的就是因为它的汤底。在上面的做法中，小编介绍的是在家里自制时的简易做法，鸭汤用鸭架小火熬制即可，没有也可用清水代替。但如果你想吃到更正宗的汤底，可以参考一下下面的做法。

材料：鸭2500克，猪棒骨5000克，盐500克，味精250克，鸡粉200克。桂皮、肉桂、陈皮、沙参各20克，八角、花椒、草果、砂仁各15克，甘草、小茴香、肉蔻各10克，沙姜25克，香叶5克，豆蔻8克，良姜20克，生姜100克，辛夷6克，丁香5克，玉竹50克，大葱150克。

做法：

1、将鸭洗净，取出内脏后切块；猪棒骨锯断，与鸭一起放冷水烧至水开后捞出，洗去血污。2、将鸭块放入锅中煸炒一下，收干水汽。

3、将所有的香料用纱布包好，用开水煮5分钟捞出。

4、往汤锅里加20千克清水，放入鸭块、棒骨以及香料袋，大火烧开后改用小火烧1时左右。直到香料的香味溶于汤中，汤色呈淡黄色为好，然后用网筛滤去骨头和残渣，加入盐、味精、鸡粉，待完全溶解后即可。

鸭血粉丝汤的营养价值

鸭血汤所用的底汤是用老鸭和猪棒骨等原料吊制而成，因此汤的营养成分非常丰富，具有一定的食疗作用。它到底有些什么营养价值呢？

1、高纤维，高蛋白。鸭血中的蛋白质含氨基酸达18种之多，包括人体不能合成的8种必需氨基酸，特别是富含植物所缺少的精氨酸、组氨酸、赖氨基和色氨酸等。

2、含铁量高，能补血、滋补养颜。可以治贫血，用于失血虚劳或妇女行经潮热、白痢等症。

3、低脂肪、低热量。粉丝在制作中，淀粉变为改性淀粉，血糖指数降低。如果在食用时搭配蔬菜或水果，营养会更均衡。不但对高血糖人群有益，还能帮助人们减肥。

4、清热解毒，排除体内垃圾。鸭血用于血热上冲、中风眩晕或药物中毒。而且能解金、银、砒霜、鸦片、虫咬诸毒，也可用于防止消化道肿瘤。

鸭血粉丝汤的适宜人群

由于汤浓味美，荤素搭配，适食各个年龄段的人食用。只有几类人要注意，不能吃太多。

1、肠胃较虚弱的人群，如老年人、患胃溃疡或十二指肠溃疡患者则应少吃鸭血粉丝汤。因为粉丝消化速度相对比较慢。

2、感冒发热或痰湿内盛者不宜用本汤。鸭有滋阴补血之功，俗语说“嫩鸭湿毒，老鸭滋阴”，因此如果体内有湿气的人就不要再吃这道小吃了，会让体内湿气更多。鸭血性寒味咸，也不适合感冒的人食用。

3、三高人群也应该注意鸭血粉丝汤的摄入量。因为在鸭血粉丝汤中，有加入鸭肝、鸭肠等，这些都是含有一些胆固醇的，所以应避免摄入过多的胆固醇。