内酯豆腐花怎么做

内脂豆腐脑的做法

豆腐脑又称嫩豆腐、豆腐花、豆花，是利用大豆蛋白制成的高养分食品。内脂豆腐脑是由作为蛋白质凝固剂制成的豆腐脑，制作过程无蛋白质流失，吃起来口感更好。而且，内脂很容易可以购买到，用来制作豆腐脑也非常方便。爱吃豆腐脑的小伙伴们赶紧跟着妈网百科来看看内脂豆腐脑的做法吧！

材料：250克干黄豆，2400毫升的清水，6克葡萄糖酸内脂

工具：料理机。做豆腐脑或豆腐千万不能用豆浆机磨出来的熟豆浆！

做法：

1、干黄豆提前泡发好。

2、把泡好的黄豆，分四次放入料理机中，每次加入600毫升的清水，打成生豆浆。

3、把磨好的的生豆浆，用筛网或者密一点的棉布，过滤一下豆渣，把过滤好的豆浆倒入大一点的锅中。

4、取一大一点的盆，放入少许的水，把葡萄糖酸内脂溶解开。

5、开火煮豆浆了，一定要小火，边煮边搅拌，以免糊锅，慢慢搅拌，等开锅后，再稍微煮一会儿即可。

6、如果煮好的豆浆表面浮沫太多，要用网筛捞一下，否则会凝结影响豆腐脑的口感。

7、将打好的豆浆倒入提前溶解好的内脂中，盖上盖子，静止10-15分钟即可。

内脂豆腐脑的自制技巧

自制的内脂豆腐脑吃起来酸酸的？豆腐没有凝结成型？你一定还没有掌握好内脂豆腐脑的自制技巧！这种豆腐脑的做法虽然简单，但是也有一定的诀窍，最重要的一点就是掌握好内脂和豆浆的比例，不然豆腐脑很难成型，口感也不好。别怕，接下来妈网百科就为你详细介绍制作内脂豆腐脑的四大黄金法则！

黄金法则一：干黄豆和水的比例要控制在1：10左右，这样豆腐脑就不会太稀薄，非常有“型”，而且吃起来特别滑嫩。

黄金法则二：选择优质的黄豆，用三倍的水将黄豆泡发，至少要泡6-8个小时才行哦！

黄金法则三：葡萄糖内脂与豆浆的比例：500毫升的豆浆加入约1.25克的内脂。

黄金法则四：内脂要用40度少量的温水融化，豆浆大概在80度左右冲入内脂才能凝结成豆腐脑。豆浆的温度过高过低都容易导致制作失败，一般煮好的豆浆放置5分钟左右就大概是80度了。冬天气温较低，可以烧一锅开水，等豆浆冲入内脂后马上隔水将其放入大锅中，加盖保温，帮助其更快凝结成型。

内脂豆腐脑的营养价值

作为一种制作起来快捷、方便的豆腐脑，内脂豆腐脑可不仅仅是简便易学的速食品，它的营养价值也是很高的。内脂豆腐脑改变了传统的石膏、卤水等豆腐脑的制作方法，减少了蛋白质的流失，使豆腐脑的保水率提高，且质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。

内脂豆腐脑是高营养食品，人体对其吸收率可达92-98%，豆腐脑除含蛋白量外，还可为人体生理活动提供多类维生素和矿物量。而且豆腐脑中的蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，比例也接近人体需要，更具有营养价值。多吃内脂豆腐脑能有效帮助祛脂降压、通乳、解毒、抗癌抗肿瘤等。

食用豆腐脑能使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善；有补气血、生乳作用，对产妇有通乳汁、补身体、促康复的功效；能有效清理身体内长期淤积的毒素；延缓和抑制癌细胞生长、扩散，使癌细胞退化、萎缩。

内脂豆腐脑的食用禁忌

吃豆腐脑更讲求鲜嫩的口感，因此很多人都选择用内脂作为凝固剂制作豆腐脑。的确，这种豆腐脑更适合在家中自制，但大家是否了解内脂豆腐脑的食用禁忌有哪些呢？为了避免对健康造成不利影响，一起来详细了解一下吧！

1、用内脂作为凝固剂的豆腐含钙量和含镁量不如卤水和石膏多，因此，不能以食用内酯豆腐脑作为补钙补镁的手段。

2、吃豆腐脑要注意不能和含草酸高的食物一起吃，其原因是豆腐含钙高，钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙，影响钙的吸收。如菠菜、竹笋、苋菜等含草酸高的蔬菜最好不要和豆腐脑同食，除非先用开水过一下。另外，豆腐脑不宜用香葱为作配料。

3、内脂豆腐脑虽好吃，但不宜过量食用，过量食用豆制品会引起胀气。而且豆制品中所含的蛋白质能阻碍人体对铁元素的吸收，过量摄入大豆蛋白质可抑制正常铁吸收量的90%，从而出现缺铁性贫血。

哪些人不宜吃内脂豆腐脑

一般人群均可食用内脂豆腐脑，但仍有个别特殊体质的朋友是不适宜吃或者是不宜多吃的。大豆制品虽然对身体有一定的益处，而且也能补充人体所需的植物蛋白，但是也并非百无禁忌。哪些人不宜吃内脂豆腐脑呢？

豆腐脑的禁忌人群如下：

1、凡平素胃寒，饮食之后不适或作闷，反胃之人忌食。

2、患有慢性肠炎，易腹泻，腹胀，夜尿频多，遗精梦泄者忌用。

3、气虚体质，阳虚体质，阴虚体质不宜食用。

4、老人、缺铁性贫血患者尤其要少食，儿童不宜多吃。

内脂豆腐脑更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。不宜吃的朋友就最好管住自己的嘴巴啦，避免病从口入哦！

延伸阅读

【一】冻豆腐怎样吃快速减肥-孕前准备

冻豆腐怎么吃减肥

冻豆腐不含脂肪，而且营养美味，是一种理想的减肥食品。冻豆腐含有许多空隙，所以冻豆腐又好吃又减肥的烹饪方法就是用金针菇等材料与冻豆腐一起煮，让冻豆腐充分吸收鲜甜的汤汁，这道菜就是冻豆腐金针菇汤。

原料：冻豆腐1块，榨菜丝15克，金针菇80克。

辅料：肉清汤（或凉白开）、盐、胡椒粉。

做法：1、把冻豆腐稍微解冻，用清水洗净，切小成块；再把金针菇洗干净，并切成两段。2、把肉清汤（或凉白开）倒进锅里，开火把其烧开，再把冻豆腐放入其中。3、等冻豆腐煮软后，一次加入金针菇、榨菜，都到都煮熟后加适量的盐。4、熄火，把冻豆腐金针菇汤盛入碗中，视各人口味还可以加入胡椒粉或香菜。

吃冻豆腐为什么可以减肥

冻豆腐里面的孔隙有许多，热量少，无脂肪含量，饱腹感强，所以是理想的减肥食品，多吃了也不会长胖。而且，冻豆腐中含有一种酸性物质，这种物质可以分解脂肪，有利于肠部蠕动和脂肪的排泄，所以可以起到减肥作用。

冻豆腐的营养价值

虽然冻豆腐是被冷冻过的豆腐，它的组织结构发生了，变成了蜂窝状，但是它的蛋白质、维生素和矿物质破坏较少，所以冻豆腐和新鲜的豆腐都是非常有营养的。

冻豆腐含有较高的蛋白质、不饱和脂肪酸、卵磷酸等，而且还含有8种人体所需的氨基酸。因此，常吃冻豆腐的话不仅可以保护肝脏，而且可以促进身体代谢，增强免疫力，并具有排毒养颜、益气补虚的功效。冻豆腐中含有一种的酸性物质可以分解脂肪，有利于肠部蠕动和脂肪的排泄，所以可以起到减肥作用。

冻豆腐是怎样制成的

冻豆腐的制作方法很简单。先把新鲜买回来的老豆腐用清水洗干净，然后用盐水泡半小时。从盐水中把豆腐捞出来之后，用保鲜盒或保鲜膜一类的东西把豆腐包好，然后放进冰箱的冷藏室内。在冷藏室内冰冻24—48小时后，原来的老豆腐就会成了冻豆腐，就可以拿出来解冻并烹制了。当然，整块冰冻好的冻豆腐是非常难切开的，所以也可以先把新鲜的老豆腐切成小块后再进行冷藏。

有些朋友觉得在冷藏室内冰冻的冻豆腐会有一股奇怪的味道，那是因为冻豆腐吸收了冰箱中的异味。如果想避免这种异味的话，可以选择在大冬天的时候，把用保鲜膜包好的新鲜老豆腐直接放在室外，这样在“天然大冰箱”里冰冻出来的冻豆腐就不会有异味了，当然，这种做法仅限于在北方的朋友哦。

【二】冻豆腐怎么炒好吃又简单-孕前准备

红烧冻豆腐的做法

红烧冻豆腐是一道非常经典的家常菜，做法非常简单。

原料：冻豆腐、油菜。

辅料：葱、姜、蒜、盐、酱油、味精。

制作步骤：1、把解冻好的冻豆腐挤干水，切成2厘米见方的小块儿。油菜洗干净之后也切成小段。2、把油、葱、姜、、蒜放入锅内，大火炝锅。3、把冻豆腐、油菜放入锅内，加入酱油、盐调味，视个人口味还可以加入料酒和白糖，然后大火翻炒。4、加入适量凉白开（用高汤更好），盖上锅盖煮10分钟，让冻豆腐入味后即可出锅。

红烧冻豆腐的营养价值

冻豆腐是一种具有补益脾胃、延年益寿的理想食品。它富含蛋白质、多种人体需要的氨基酸和不饱和脂肪酸，对人体非常有益。

常吃冻豆腐的话不仅可以保护肝脏，而且可以促进身体代谢，增强免疫力，并具有排毒养颜、益气补虚的功效。冻豆腐中含有一种的酸性物质可以分解脂肪，有利于肠部蠕动和脂肪的排泄，所以还可以起到减肥作用，妈妈们一定会非常喜欢。

宝宝适合吃红烧冻豆腐吗

红烧冻豆腐口感软绵，而宝宝的牙齿还没有长全，所以红烧冻豆腐适合宝宝吃。而宝宝一般都是到了9个月的时候才开始吃荤菜，俗称“开荤”，而红烧冻豆腐作为一道素菜，无论是不足9个月或比9个月大的宝宝都可以吃。

不过红烧冻豆腐这道菜需要用到的酱油、盐的分量会比白菜炖冻豆腐之类的菜式较多，而且可能会加入料酒，所以妈妈们在给宝宝做这道菜的时候，可以尽量少放一点酱油、盐和料酒，使得这道菜更清淡一些，这样就比较适合宝宝吃了。

【三】地摊炸臭豆腐汁怎么熬-孕前准备

臭豆腐的汁怎么做

臭豆腐这种风味独特的小吃是很多人的心头好，之所以叫“臭”豆腐，是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中产生的一种叫硫化氢（h2s）的化合物，由于它的味道比较刺鼻，所以得名“臭豆腐”。臭豆腐直接吃可没那么爽口，它的汁十分重要，能够让味道更加丰富，下面就让我们来看看这个汁是怎么做的吧。

制作臭豆腐需要的汁，要先准备以下材料：红薯淀粉、辣椒粉、花椒粉、味精、白糖、甘松 、盐、鸡精、八角、小茴香、孜然、干香葱、干生姜粉。先要将这些原料磨成粉末状，然后充分搅拌，将烧热的香油淋上来，再搅拌均匀，汁水就可以用来淋在臭豆腐上了，加一些高汤效果会更好。

臭豆腐的做法

臭豆腐一般都是可以在一些小吃街买到的，但是很多人担心外面的食物不安全，因此自己diy也不失为一个好方法，让我们来看看自己怎么做出臭豆腐吧。

准备材料：黄豆、辣椒油、青矾、茶油、麻油、酱油、卤水、粗盐、熟石膏

做法：

1、先将黄豆用水泡发，制成豆腐脑，把它放入一个木盒中，盖上木板并压上重物，让水分流走，制作成豆腐，当然这个过程比较麻烦，可以直接去菜市场购入豆腐；

2、将豆腐放在通风的地方，抹上盐，点上霉菌，在无阳光直晒的通风房间里放两至三天左右，豆腐会长出一寸长的白毛，就是霉菌了；

3、把青矾放入桶中，用沸水搅开，把豆腐放进去浸泡2、3个小时左右，冬天还需要将近10个小时才行，浸泡好之后取出沥干水分；

4、臭豆腐已经做好了，接下来可以自行选择烹饪方式。

臭豆腐怎么做好吃

臭豆腐是一种美味的民间吃食，在我国已经有很悠久的历史了，除了街上多见的炸臭豆腐小吃， 它还可以怎么做呢？我们家庭应该怎么用它做出美味的菜肴？

推荐一：清蒸臭豆腐

材料：臭豆腐、酸菜、豆芽、蘑菇、辣椒

做法：

1.把买来的臭豆腐清洗干净，酸菜剁碎，豆芽、蘑菇洗净备用，辣椒切丝；

2.把臭豆腐放入盘中，加入调味料和1中准备的配菜；

3.把臭豆腐放入锅中，开中火煮10分钟左右即可。

推荐二：肉酱蒸臭豆腐

材料：臭豆腐、肉酱、 毛豆仁、红辣椒、酱油

做法：

1.把臭豆腐洗净后切成4小块，毛豆洗净，红辣椒洗净切丝；

2.把肉酱与调味料加上毛豆仁与红辣椒搅拌均匀；

3.把臭豆腐摆在盘中，将2中制作好的酱料淋在臭豆腐上，放在锅中大火蒸15分钟即可。

推荐三：炭烤臭豆腐

炭烤臭豆腐可以在家人朋友聚餐时食用，很适合烧烤时烹制。

材料

做法：炭烤臭豆腐很简单，只需要把臭豆腐放在炭火上烤就行了，加上烤肉酱和调味酱，可以让味道更加诱人，是聚会时不错的选择。

臭豆腐的危害

臭豆腐是通过霉菌引起豆腐发酵的一种传统吃食，但是由于其中的一些化学成分和商家在制作时利欲熏心添加有害成分，让如今的臭豆腐也成为一种问题食品，喜欢吃臭豆腐的你一定要来看看臭豆腐容易在哪些方面出现问题和危害。

1、臭豆腐在发酵过程中会产生蛋白质的腐败物－胺类，这也是“臭味”的主要来源，但是大家需要知道的是，胺可与亚硝酸盐作用生成亚硝胺，这是一种强烈的致癌物质，对人体不利，因此建议大家在吃臭豆腐时搭配新鲜蔬菜，而且臭豆腐要少吃。

2、商家的利欲熏心让他们寻求更加简单、快捷和廉价的方式来制作臭豆腐，如用硫酸亚铁可产生黑色，再加上其他的臭味物质，即可成为臭豆腐，这样的制作过程会产生对人体有害的成分，对我们的肝脏都十分不利。

3、臭豆腐在发酵过程中会挥发大量盐基氮，产生一种叫做“肉毒梭菌”的毒菌，这是一种致命病菌，被人体食用后会破坏神经系统，甚至造成头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状。

4、由于臭豆腐的发酵需要时间，而且是在普通的环境中，很容易被微生物污染，携带致病菌，人体食用后会出现身体不适，一些人会在吃臭豆腐后拉肚子，尤其肠胃敏感的人要慎吃。