北方豆腐脑汤汁的做法

豆腐脑汤怎么做

豆腐脑汤的种类非常多，有素的、高汤的、麻辣的，各地口味不同，因此豆腐脑汤的风味各异。制作上乘的豆腐脑汤能给豆腐脑增添鲜美口感，那么，豆腐脑汤怎么做呢？爱吃咸味豆腐的朋友一起来学两招吧！

高汤淀粉卤

原料：猪骨汤，酱油，盐，味精，淀粉

做法：将高汤烧开，加入酱油，盐，味精，淀粉勾芡成卤。韮花，香菜，香油，辣椒面调味。

豆酱粉条淀粉卤

原料：豆瓣酱、五香粉、糖、粉条、鸡精、淀粉等

做法：起锅注入清水，倒入豆瓣酱，五香粉，榶汁，盐适量，待开锅后放入粉条，鸡精，淋入粉芡即成卤汤。韮花、香油、辣酱调味。

海三鲜卤

原料：虾仁，海参，干贝，鸡蛋，高汤，水淀粉，胡椒粉，料酒，葱姜等。

做法：

1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入蛋清，淀粉；

2、海参洗净，用葱姜料酒加入没过，煮10分钟去腥，涝出冲凉切片；

3、干贝洗泡半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝。

4、将高汤烧开，加入干贝丝，海参，白果，虾仁煮沸，加入其他调料即成。最后用香菜调味。

豆腐脑汤的营养价值

豆腐脑汤的营养价值有多高，就要看里面到底加了哪些食材了。常见的卤汁原材料有黑木耳、猪肉、虾仁、鸡蛋等等，这些材料都有本身都营养丰富，加入卤汁中可以让豆腐脑口感和营养都更好。

香菇：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生，并提高t淋巴细胞的杀伤活性。延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。

黑木耳：富含铁、钙、磷和维生素b1等。黑木耳的营养价值很高，有延缓衰老、美容养颜、防治缺铁性贫血、预防癌症等相当多的功效和作用。专家建议日常家庭一周最好食用2次黑木耳，达到强身保健的效果。

猪肉：是一种营养十分全面的食物，除了蛋白质和脂肪以外，钙、磷、铁、血红蛋白等都是对我们人体十分重要的养分。

虾仁：高蛋白，低脂肪，所以经常被列入减肥餐单中。虾仁的营养价值高、味道鲜甜可口，含有维生素、磷、碘、钾、钙等微量元素，对于病人康复，很有帮助。

鸡蛋：鸡蛋中的营养价值能补充所有人体所需的营养素，因此鸡蛋也是最常见、最必不可少的滋补佳品。多吃鸡蛋可健脑益智、防止动脉硬化、防癌、美容、延缓衰老等。

豆腐脑汤的食疗功效

豆腐脑汤不仅仅口感好，还具有很好的食疗价值。豆腐脑汤的食疗功效很丰富，主要体现在补虚损、润肠燥、清肺火、化痰浊这几个方面。

豆腐脑的蛋白质含量丰富，而且属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。

豆腐脑中还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐脑中的蛋白都是非常容易被人体消化吸收的，补充足够的蛋白质，能帮助大家增强抵抗力，变得更强壮。

豆腐脑营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，能有效补充人体所需。而豆腐脑汤中因为加了多种营养食材，功效也更丰富，制作豆腐脑汤时放入的砂仁、豆蔻、草果、陈皮、肉桂、丁香、良姜、厚朴、茴香等十多位药物，不但能增添香味口感，还具有健胃、顺气、促进食欲之功能。

豆腐脑汤的食用禁忌

加了卤汁的豆腐脑热量更高，因此也有一些体质的朋友是不适宜食用的。除此之外，能吃的朋友在食用时也需要格外注意搭配以及食用方法上的注意事项。豆腐脑汤的食用禁忌有哪些呢？

1、豆腐脑最好不用香葱为作配料。凡平素胃寒，饮食之后不适或作闷，反胃之人忌食。患有慢性肠炎，易腹泻，腹胀，夜尿频多，遗精梦泄者忌用。气虚体质，阳虚体质，阴虚体质不宜食用。

2、对于肥胖以及血脂较高的朋友来说就更加不宜食用过多的豆腐脑卤汁，其他的卤汁也不宜多吃，因为热量较高。

3、豆腐脑不能与含草酸高的食物（如菠菜、竹笋等）一起吃，其原因是豆腐含钙高，钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙，影响钙的吸收。

4、要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火，不能溢锅，使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。制作豆腐脑卤汁火候要掌握好，食用熬制过火的卤汁也是不利于健康的。

豆腐脑汤的保存方法

豆腐脑汤也就是各种添加到豆腐脑中的卤汁，卤汁的保存还是挺有讲究的，这种“浓缩型”的调味料添加了其他的食材，保存不当很容易变质。一次用不完的豆腐脑汤该怎么保存好呢？

1、卤汁经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤汁的质量。

2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。

3、卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。

4、卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层的油。油脂过多容易使卤水变质。

若是夏天，卤汁必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。长期不用时，也时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。

延伸阅读

【一】家常大白菜炖冻豆腐的做法-孕前准备

白菜炖冻豆腐的做法

白菜炖豆腐这道菜汁白鲜香、清淡可口，下面我们就来了解下具体的做法。

主料：冻豆腐250克，白菜300克，肉片150克。

调料：花生油、盐、味精、姜、大葱、香油。

制作步骤：1、将冻豆腐稍微解冻，然后切成小块；把洗干净的白菜切成片。2、往锅中倒入适量花生油并把油烧热，把切好的葱姜倒入锅中爆炒。然后加入肉片，继续翻炒至肉片变色，可加入少量酱油调色。3、加入白菜，不断翻炒，直到白菜自然出汤并变软。4、加入冻豆腐，并添加足够的水，用大火烧开，然后转为中火。等冻豆腐软化并吸满汤汁之后，加上盐炖一小伙，最后加入少量味精，就可以出锅食用了。

白菜炖冻豆腐的营养价值

白菜炖冻豆腐这道菜具有补益脾胃、延年益寿的功效。长期食用白菜炖冻豆腐，还可以起到减肥的效果，因为豆腐经过冰冻成为冻豆腐之后，能产生一种酸性物质，这种酸性物质可以破坏分解脂肪，有利于脂肪排出体外，从而达到减肥的效果。另外，因为冻豆腐里面的孔隙很多，热量少，饱腹感强，因此是减肥的理想食品。

而白菜含有非常丰富的维生素，能起到润肠排毒的功效，帮助消化，排清毒素，对预防癌症尤其是乳腺癌很有帮助，所以非常适合妈妈们食用。另外，现在秋冬季节特别干燥，多吃白菜可以起到美颜护肤的功效。

如何挑选冻豆腐

冻豆腐好吃又营养，那么我们应该如何挑选冻豆腐呢？

首先，用老豆腐做成的冻豆腐是最好的，放在冰箱里制成的冻豆腐口感不错，但唯一的缺点就是会吸收冰箱的异味，所以北方冬天里放在室外自然冰冻的冻豆腐是最好吃的。挑选冻豆腐时，要观察它的颜色，白色或乳白色为佳，如果出现发黄、发紫时就不要选购。另外，要闻一下它的味道，如果出现发酸，证明该冻豆腐已经不新鲜了。

冻豆腐在10℃以下的冰箱里可以保存3天。在烹饪冻豆腐前，先把冻豆腐放在温暖处解冻，然后用手把里面的水挤出来，然后在把冻豆腐放进清水中，捞出来之后再挤水出来，这样就可以去除冻豆腐的苦味，吃起来更美味。

【二】正宗鸡汤豆腐脑的做法最适合孩子食用的豆腐脑-孕前准备

豆腐脑也叫豆腐花，是中国特有的美食之一，我们中国的美食博大精深，就拿豆腐脑来说不仅中国人爱吃，很多外国友人也喜爱备至。豆腐脑有甜和咸两种吃法，可以根据自己的口味制作各种辅料搭配。对于孩子来说，更适合食用鸡汤豆腐脑，接下来小编便给大家介绍最最正宗鸡汤豆腐脑的做法吧！

豆腐脑是一种用大豆蛋白制成的高养分食品，适量给孩子食用对他们的身体健康十分有利。毕竟大豆本身就是一种极为健康的食品，取其精华所制成的豆腐脑自然而然营养价格更高，所以很适合孩子们食用哦！

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正宗鸡汤豆腐脑的做法

1、准备食材：母鸡，姜，葱，面粉，花生仁，干虾仁，蘑菇，豆芽，海带，鸡蛋，内酯，黄豆。

2、首先第一步先熬鸡汤，将鸡清洗干净后去血，放入锅中，另起一锅水放入花椒。烧开后将花椒和煮沸了的水浇在鸡肉上烫一下。接着沥干水份，把鸡放入锅中，重新加入清水，姜片，葱段，大火煮沸。煮沸后会有白色的浮沫，请务必把它们撇干净。

3、鸡汤大火煮开，撇掉浮沫之后，专为小火慢慢熬制至少2-3个小时，煮到鸡肉软烂，汤汁浓白就可以了。

4、接着将泡好的黄豆加水清洗一遍，再沥干水份。（黄豆最好有一天晚上浸泡一夜），接着将浸泡好的黄豆放入豆浆机中加入1100g的水打成豆浆后，用干净的纱布过滤。接着加入一汤勺水融化内酯，彻底搅拌融化完全后，倒入豆浆中，快速搅拌均匀。

5、接着注意了，将手抬高，把豆浆机中的浮沫撇掉，静置不动，按住保温键，大概15分钟后就凝结了。请记住一定要用高处冲下的步骤哦！

6、接着我们开始做鸡汤豆腐的低过，配菜其实可以根据自己的喜好选择，只要是新鲜的都行。然后我们把面粉加水揉成稀面团。稀了之后放在水里变成面筋，准备好所有的配料，这里你可以选择蘑菇，海带，豆芽等全部清洗干净，切成小块状，花生务必碾碎。

7、锅中放入少油，把花生，虾仁，姜炒香，再放入准备好的配菜翻炒。最后在锅中倒入之前准备好的鸡汤和等量的水，大火煮沸。煮沸之后就可以将面筋一点点撕成条状放入了。

8、接着勾芡，放入盐调味，最后撒上蛋花，关火就大功告成了。最后将豆腐脑放入碗中，加入做好的低汤，淋上香油，酱油，葱就可以直接享用了。

如果家里没有豆浆机，也觉得做豆腐比较困难的，你可以去市场购买制作好的豆腐脑，然后经过自己加工，完成这道最正宗最适合孩子们食用的鸡汤豆腐脑。

【三】豆腐渣样白带-孕前准备

女性在平时都要注意白带的情况，因为它能够反映出生殖系统的健康状况。一般在白带发生了异常的时候，比如白带有异味、出现颜色改变等，就预示着女性患了妇科疾病。那么，女性为什么有豆腐渣样的白带呢？

女性出现豆腐渣样白带的话，就很可能是因为霉菌性阴道炎导致的。一般在女性患了霉菌性阴道炎的时候，最为典型的症状便是有豆腐渣样白带，而且还会有瘙痒、灼热的感觉。在女性出现以上症状时，必须立即到医院检查、治疗。

豆腐渣样白带大多是霉菌性阴道炎导致的，这是一种白色念球菌感染引发的疾病，具有一定的传染性，经常会通过夫妻生活将病菌传染给配偶。白色念球菌会存在于女性的生殖道，平时并不会引发疾病，而在女性免疫力下降时，它就会兴风作浪。

如果女性患有霉菌性阴道炎，就必须要赶紧治疗，否则不仅病情加重后会给患者带来很多痛苦，而且还容易引发其他的妇科疾病。比如在病菌上行时，就可能会波及到盆腔、卵巢，进而使女性患上盆腔炎、卵巢炎。而疾病长期存在的话，还可能会引发阴道癌、子宫癌以及宫颈癌。