黑色经典臭豆腐的做法
黑色经典臭豆腐不管是从颜色上，还是从气味上都很贴合“臭豆腐”三个字。黑色的外表，和怪异的气味，让人印象深刻，但是尝过之后，又会让人难以忘怀。那么，究竟黑色经典臭豆腐是如何制作的呢？我们今天就来了解一下。
1、制作臭豆腐的首要程序就是将黄豆黄水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手
2、豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐
3、制作好豆腐之后，就要进行卤水的制作：以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。
4、油炸臭豆腐：将发酵粉放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。
5、然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
黑色经典臭豆腐是什么
臭豆腐闻着奇臭但是吃起来却又有其独特的香味，在长沙的街头，黑色经典臭豆腐经营店门前，经常都是排起长龙，人头攒动，只为尝一口传说中的黑色经典臭豆腐。
黑色经典臭豆腐是长沙臭豆腐的代表，是2010年长沙市鸿翔投资咨询有限公司新推出的小吃新品牌，是鸿翔全国连锁“经典·长沙”臭豆腐的升级版。
黑色经典臭豆腐在制作过程中，采用独特的工艺流程，采用长沙臭豆腐的祖传秘方，做工细致、口味俱佳，是臭豆腐中的经典。与其他地区的臭豆腐不同的是，长沙臭豆腐自古以来便是以黑色闻名，故得名黑色经典。
汤料和辣椒酱是黑色经典臭豆腐的主要调味料，高品质豆腐原胚经过优卤水泡制做成臭豆腐原胚后，再搭配以鲜、辣、香为特色的酱料和汤料，让食客回味无穷。
黑色的外表和独特的香味，黑色经典臭豆腐经常会被人误认为是不健康的食品，但是黑色经典臭豆腐采用绿色健康的传统工艺，不仅保留传统风味，更是获得了广大消费者的青睐。
臭豆腐的营养价值
臭豆腐的摆卖多为路边的小吃摊，其制作环境的脏乱差，往往让人避之不及，而且其制作过程也被人称为是将坏掉的豆腐再加工，被认为是不健康的垃圾食品。但其实臭豆腐并没有想象中那么不健康，而且还有其独特的营养价值，有中国的“素奶酪”之称。那它到底有哪些营养价值呢？下面我们就来了解一下。
1、臭豆腐富含植物性乳酸菌，有调节肠道及健胃的功效。有“植物性乳酸菌研究之父”之称的日本东京农业大学冈田早苗教授发现，臭豆腐中富含高浓度的植物性乳酸菌，包括单宁酸、植物碱等，而且植物性乳酸菌在人体肠道内的存活率比动物性乳酸菌更高。
2、臭豆腐富含蛋白质及钙质。臭豆腐的原料豆腐本身就含有很高的蛋白质，同时含有丰富的钙质，在臭豆腐的制作过程中，豆腐经过发酵，蛋白质分解为氨基酸，又产生了酵母等物质，有很高的营养价值。
3、臭豆腐保存有大豆所含的大豆异黄酮，其营养价值可于奶酪媲美，甚至比奶酪还高，故有“中国的素奶酪”之称。
4、臭豆腐可预防老年痴呆症。由于臭豆腐独特的制作工艺，合成了大量维生素b12，每100克臭豆腐可含有10微克左右。维生素b12可以减缓大脑老化的进程，预防老年痴呆。而除动物性食物，如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素b12外，发酵后的豆制品也可产生大量维生素b12，尤其是臭豆腐含量更高。
黑色经典臭豆腐的适宜人群
黑色经典臭豆腐虽然闻起来臭，但是其独特的香味却让喜欢它的人牵肠挂肚。那么黑色经典臭豆腐是否适合所有人食用呢？准妈妈们在怀宝宝的时候能不能食用黑色经典臭豆腐呢？
前面提到，黑色经典臭豆腐还有植物型乳酸菌，对增强肠道活动有好处，但是对于正在怀宝宝的准妈妈来说，最好尽量少食用黑色经典臭豆腐。
首先，在臭豆腐的制作过程中，需要添加一些事物添加剂等，会对宝宝带来不利影响。
其次，臭豆腐的制作工序较为复杂，且制作环境较为杂乱，而且多数为街边流动摊位制作贩卖，准妈妈们应该谨慎选择食用。
最后，臭豆腐在食用时需要复杂的调味料，其中不乏有辣椒、酱油等口味较重的调味品，准妈妈最好不要食用，而是改为食用较为清淡的食物。
此外，患有消化性溃疡，肾病综合征以及痛风、心脑血管系统疾病的患者不适宜吃臭豆腐。因为在臭豆腐发酵的时候很容易被微生物污染了，而豆腐坯里面还会因为蛋白质的氧化分解，而产生含有硫额化合物，吃多了臭豆腐会对人体产生不良影响。
【一】长沙臭豆腐黑色经典加盟-孕前准备
长沙臭豆腐哪里好吃
很多人都知道长沙臭豆腐源远流长，远近驰名，但是不是长沙当地的你，可能不知道到底哪家的好吃，哪家的不好吃。
在这里妈网百科不得不说，在长沙比较出名，比较好吃的要数四娭毑、五娭毑臭豆腐了。这两家都是比较地道的臭豆腐，而且都是做了比较久的，很多当地的小吃货们都爱去那里吃哦！这两家也是很多人都推荐的吃臭豆腐的好地方，去长沙旅游的人也会慕名而去哦，而且去到那里都是要排队去买的。所以，相信它的味道还是不错的，才会受到这么多人的热捧呢！
有网友评论到四娭毑的臭豆腐口感不错，吃起来脆脆的。五娭毑的臭豆腐还是传统的做法，更考验对表皮酥脆内里爆汁的要求。本来点了一份意犹未尽又加点一份，过犹不及。
长沙臭豆腐的做法
爱上它的“臭”、爱上它的辣，那就赶紧动起来吧！尝试一下自己动手去做长沙臭豆腐，让你即使离开了长沙，即使在自己家，想念的时候也可以吃上一口美味的臭豆腐呢！那么它是怎么做的？
首先，第一道工序就是制作豆腐。将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15-20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
完成了第一道工序之后，接下来还有很重要的卤水汁了。用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后就成为了卤水。
最后一道工序就是，炸豆腐。将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3-5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6-10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
可能做一道健康美味的臭豆腐得花一定的时间，但是自己制作可能吃起来会更省心哦，可以尝试少量地做。如果你嫌麻烦的话，可以到市场上直接买现成的豆腐回来做。
长沙臭豆腐的营养价值
长沙臭豆腐外焦里嫩，鲜而香辣。焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，新鲜爽口啊。过去，臭豆腐普遍被认为是“不健康”的食物，但是据台湾《康健》杂志报道，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的调节肠道及健胃功效。你造吗？
臭豆腐以优质黄豆为原料，不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。除此之外长沙臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一样。有“植物性乳酸菌研究之父”之称。
它的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%—20%，同时含有丰富的钙质。臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低，不含胆固醇，还含有大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮，它的营养价值甚至比奶酪还高。
吃臭豆腐，对预防老年痴呆还有积极作用。臭豆腐配方佐料里有某些调味品适量吃点是对身体有好处的。研究证明，豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢。它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性，多吃对健康并无益处。
长沙臭豆腐的危害
长沙臭豆腐或许是很多人的心头好，但是在这里不得不说，臭豆腐不适宜多吃哦，因为它的制作方式，觉得了它对人体是有一定的伤害的。因为臭豆腐在制作的过程中为了让它变成黑色，有些商家就会会加入硫酸亚铁，这种化学的手法可以致癌，是相当危险的。另外，臭豆腐之所以臭，不可否认其臭味会有蛋白质的腐败物－胺类，它可与亚硝酸盐作用生成亚硝胺，相信大家都知道亚硝胺是强致癌物；建议在吃臭豆腐时，最好多吃新鲜的蔬菜和水果，因为新鲜的蔬菜和水果富含维生素，特别是富含维生素c，可阻断亚硝胺的生成。那种炸的臭豆腐，他们的油都是反复使用的，炸很多次也不会换，含有大量的致癌物质,所以为了健康着想，建议还是少吃为好。
除了致癌之外，臭豆腐还可能引起人体的胃肠道的疾病。臭豆腐在发酵过程中，会挥发大量盐基氮，有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌，常会随臭豆腐的制作而繁衍其中，而肉毒杆菌是一种致命病菌，在繁殖过程中分泌毒素，是毒性最强的蛋白质之一。人们食入和吸收这种毒素后，神经系统将遭到破坏，出现头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状。臭豆腐发酵前期是用毛霉菌种，发酵后期易受其他细菌污染，其中还有致病菌。因此，肠胃不好的尽量不要吃，而且臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃肠道疾病。
长沙臭豆腐为什么是黑色
长沙“臭豆腐”闻着臭，吃着奇香，是中国小吃一绝，也是长沙的著名特色小吃，有人说，来长沙不吃臭豆腐就是白来了。可以很多人会疑惑，为什么在其他地方吃到的臭豆腐都是金黄金黄色，为什么长沙的会这么特别，是黑色的？
其实，长沙臭豆腐的卤水配料，是采用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。因为里面有黑豆豉，所以在浸泡的时候豆腐就会变成黑色，这算是健康的黑色了。还有一些商家为了添加黑色，会加入硫酸亚铁。
【二】冻豆腐怎么炒好吃又简单-孕前准备
红烧冻豆腐的做法
红烧冻豆腐是一道非常经典的家常菜，做法非常简单。
原料：冻豆腐、油菜。
辅料：葱、姜、蒜、盐、酱油、味精。
制作步骤：1、把解冻好的冻豆腐挤干水，切成2厘米见方的小块儿。油菜洗干净之后也切成小段。2、把油、葱、姜、、蒜放入锅内，大火炝锅。3、把冻豆腐、油菜放入锅内，加入酱油、盐调味，视个人口味还可以加入料酒和白糖，然后大火翻炒。4、加入适量凉白开（用高汤更好），盖上锅盖煮10分钟，让冻豆腐入味后即可出锅。
红烧冻豆腐的营养价值
冻豆腐是一种具有补益脾胃、延年益寿的理想食品。它富含蛋白质、多种人体需要的氨基酸和不饱和脂肪酸，对人体非常有益。
常吃冻豆腐的话不仅可以保护肝脏，而且可以促进身体代谢，增强免疫力，并具有排毒养颜、益气补虚的功效。冻豆腐中含有一种的酸性物质可以分解脂肪，有利于肠部蠕动和脂肪的排泄，所以还可以起到减肥作用，妈妈们一定会非常喜欢。
宝宝适合吃红烧冻豆腐吗
红烧冻豆腐口感软绵，而宝宝的牙齿还没有长全，所以红烧冻豆腐适合宝宝吃。而宝宝一般都是到了9个月的时候才开始吃荤菜，俗称“开荤”，而红烧冻豆腐作为一道素菜，无论是不足9个月或比9个月大的宝宝都可以吃。
不过红烧冻豆腐这道菜需要用到的酱油、盐的分量会比白菜炖冻豆腐之类的菜式较多，而且可能会加入料酒，所以妈妈们在给宝宝做这道菜的时候，可以尽量少放一点酱油、盐和料酒，使得这道菜更清淡一些，这样就比较适合宝宝吃了。
【三】简单的豆腐汤的做法-孕前准备
春季养生豆腐汤
豆腐是食药兼备的食物。是可以起到补虚和益气等多方面的功效。豆腐的含钙量是挺高的，通常100克的豆腐就含有140-160mg的含钙量，同时豆腐的蛋白质的含量也高，相比其他的植物类食品，它的蛋白质含量也比较多些。另外豆腐的营养物质也很丰富，比如说它有人体内所需的氨基酸，有动物类食品缺乏的不饱和脂肪酸和卵磷脂等，同其他的肉类、蛋类食物搭配，可大大提高豆腐中的蛋白质等营养物资的利用率。
古金往来，豆腐都很受广众人民的欢迎。通常豆腐分南北豆腐，南豆腐比较细嫩，适合烧、烩和做汤，而北豆腐除了适合烧和汤，也适合炸和煎。而豆腐汤是一道比较传统的汤料里，是以豆腐为主材，与其他食物熬成汤。春季的时候经常喝豆腐汤能起到保护肝脏、促进新陈代谢、提高自身免疫和清热解毒的功效。因此想要养生的朋友们可以在春季的时候喝喝豆腐汤。
春季养生豆腐汤做法
在网上一搜就能找到很多豆腐汤的做法，很多人就会很困惑，到底应该选择哪种豆腐汤呢？既利于春季养生又比较好学和制作方便。下面小编就给大家介绍几款豆腐汤，好学又容易制作，你还等什么，赶快让我们的春天滋润起来，拥有一个健康又养生的季节。
苋菜豆腐鱼头汤
准备苋菜、豆腐、大鱼头，姜丝，首先将食材洗干净，先用油镬爆香姜，姜微黄时用少许热水浇一下，然后在瓦煲中倒清水，待水滚后就可以把其他食材倒进去，最后放盐即可以吃了，苋菜豆腐鱼头汤具有祛除头风、清热轻便和健中补虚的作用，男女老少皆宜，制作简单，营养丰富，是春季的家庭靓汤。
金针豆腐瘦肉汤
准备金针菇、瘦肉和豆腐食材，首先将食材洗干净，豆腐切块，瘦肉用水烫一下，然后先把金针菇放进瓦煲小火煲，之后再将豆腐和瘦肉放进去煲煮，大概煲半小时左右就可以放盐出锅了。这款汤对于显疲态的人很有效，具有健脾安神的功效。
白菜豆腐汤
准备白菜、豆腐、瘦肉、葱姜香菜。将食材洗净后，用油爆香姜丝葱花，再放入猪肉，之后放入白菜和豆腐块翻炒一下，然后就往里注水，大概煲15分钟及放入盐味精，香菜即可出锅。该汤可以促进肠壁蠕动。，促进消化，稀释肠道毒素，可以调理便秘和促进营养吸收，是春季养胃的最好的食物了。
春季养生豆腐汤的功效
很多人都知道春季养生应该多喝豆腐汤，但是当有人问到喝豆腐汤有什么功效时，往往有些人就回答不上来，就知道豆腐汤是春季养生最适合的食品。下面就让小编给大家讲讲豆腐汤有什么功效，以后再也不怕回答不出来了。
在前面我们也提到了豆腐具有丰富的营养物质。比如说人体所需的氨基酸、蛋白质和钙元素。被称为“植物肉”。而豆腐的消化吸收率可以达到95%以上。豆腐也是一种补益清热养生的食物，起到生津止渴、清理肠胃和补中益气等功效。一些热性体质、有口臭的、肠胃异常的可以食用。
其次豆腐不仅帮助消化和增进食欲，也有利于我们的牙齿、骨骼的生长发育。豆腐还可以增加血液中的铁元素含量，而且不含胆固醇，是三高、冠心病患者的药膳佳肴。
最后豆腐也含有丰富的植物雌激素。能起到防治骨质疏松的出现，也可以抑制乳腺癌和血癌的功效，因为含有甾固醇、豆甾醇等抑癌的成分。最重要的是豆腐不仅用于食疗，还具备一定的药用价值。
春季养生豆腐汤适合人群
任何东西都不会十全十美的，食物也一样，再好的食物也并不一定对所有的人适合，有的人吃了有效果，有的人吃了反而伤害了身体。豆腐汤也是，虽然豆腐汤的功效很大，但是豆腐汤并不是人人都适合吃的，接下来就让大家了解不适合喝豆腐汤的人群。
豆腐不仅是老人和产妇的理想食物，也是对儿童生长发育具有非常大的影响。由于豆腐的含胆固醇少，肥胖的人吃豆腐可以减轻体重，同时也有利于更年期或病后调养的患者，如果皮肤比较粗糙，也可以多喝豆腐汤。
通常经常加班业者也非常适合食用豆腐汤。豆腐消化会比较慢，小孩子如果消化不良时不能喝太多豆腐汤，要适量，不然会适得其反。血尿酸浓度升高及痛风病人都要慎喝豆腐汤，因为豆腐含嘌呤较多，对上面所说的患者带来一定的危害。所以一定要注意自身情况再进行处理。另外即使没有什么疾病的人，不能因为豆腐对人体有很大功效而过量的喝豆腐汤，因为可能会产生适得其反的效果。
喝春季养生豆腐汤要注意什么
豆腐汤的制作好学也比较容易上手，且能给机体带来很多好处，但是任何食物都有其相辅相克的食物，如果跟相辅的食物一起搭配，可以增大功效，但是如果跟相克的食物搭配的话，那么就可能危害到自身的健康。接下来和小编一起看豆腐汤的注意事项。
豆腐不能跟菠菜、蜂蜜、红糖、鲫鱼搭配。菠菜含有丰富的草酸，会与豆腐中的钙元素反应生成溶性的草酸钙，从而形成结石。而蜂蜜含酶多，而豆腐富含多种矿物质和有机酸，同吃会伤害体内的化学反应，有可能造成腹泻甚至耳聋。而红糖中的多种有机酸会与豆腐中的蛋白酶反应会使蛋白质发生沉淀，人体会难以吸收。茭白、橘子、竹笋、苦瓜、鲫鱼、柿子也不宜跟豆腐同吃。
豆腐可以和海带同吃，可以对身体起到清理作用，同时可以阻止尼古丁的吸入，这很适合经常抽烟的人饮用。也可以跟番茄一起搭配，富含维生素、氨基酸和蛋白质，能达到减肥、使皮肤顺滑、保护血管的功效。
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