自制月饼的做法及配方

对于很多人来说，中秋节收到最多的礼物就是月饼了。月饼虽然好吃，但是经常吃的话感觉还挺腻的。所以很多人就想问月饼可以保存多久？自制的月饼可以保存多久？下面来看一下。

自制月饼的做法及配方

2020年中秋节马上就要到了，我们可以看到各大型超市的架子上都已经摆满了各种品牌的月饼。但是对于很多动手派的人来说，自己动手做月饼会显得更有乐趣一些。那么自制月饼应该怎么做呢？下面来看一下。

材料：

中筋面粉200克 转化糖浆140克

涂抹表面用鸡蛋1个蛋黄1/4个蛋清(搅拌均匀即可)

食用油60克(我用花生油) 枧水4克

做法：

1、将饼皮中的糖浆、食用油、枧水放在一起，用搅拌器搅拌均匀。

2、加入中筋面粉拌匀成面团，表面盖上保鲜膜放冰箱松弛。

3、将馅料(莲蓉、黑芝麻、枣泥等)和蛋黄放在一起，称出一个44克。

4、将蛋黄包入馅料中排好备用。

5、所有馅料都搓成圆形后，从冰箱取出饼皮开始包制。

6、饼皮称出19克，搓圆后在手心压扁，把团成球状的馅料包在里头。

7、可用手从下往上慢慢推饼皮，直到全部收住整颗圆球。

8、取一小碗装些面粉，装月饼胚外扑上面粉(不要多，薄薄一层即可)搓圆。

9、月饼模具中也扑上薄薄一层面粉(起防粘作用，可以很好的脱模)，装月饼胚装入模具中。

10、用手压一下月饼胚，倒转着放在烤盘中，固定好后压下压头(轻轻用力一点)，放松压头，将月饼模提起，月饼胚扣模完成。

11、所有月饼都扣模完毕后，烤箱预热至180度，将月饼胚放入烤箱先烤焙5分钟使其表面烘干。

12、用羊毛刷蘸取适量蛋液后均匀刷在月饼表面，再继续入炉烘烤15分钟左右即可。

自制的月饼一般可以保存多久

自制月饼的保质期也是跟制作的馅料是有很大的关系的，一般来说月饼的馅料分为软硬两种。像软馅料中含水分比较多一些，一般只能保存7-10天左右，而对于硬馅料的月饼，保存得当的话可以长达1个月左右。而且大家在保存自制月饼的时候一定要注意不能密封，因为月饼中含有一定的油脂和糖分，如果一旦受潮受热是非常容易发霉甚至引起变质的，因此最好是放在通风的地方存放。

月饼的保存方法有哪些

1、常温保存

月饼的成分是比较复杂的，有基础的面食、糖以及奶油等等，并且月饼的馅料也多种多样，五花八门的，这也就导致了月饼的保存方法非常的困难。所以说将月饼放置在通风、干燥的地方常温保存是最直接的。

2、冰箱保存

虽然说常温保存是一个不错的方法，但是有一些月饼比较特殊，直接室温保存很容易引起变质，所以最好是放入在冰箱保存。而且月饼中含有大量的淀粉，在低温的情况下会变硬，影响口感，所以还要注意放入冰箱的时候最好是用保鲜膜包装一下，同时控制好温度。

3、隔离保存

月饼也算是甜食中的一种，所以这些食物对于蟑螂以及老鼠等动物是非常具有吸引力的，大家在保存的时候最好是注意到这一点，防止月饼被破坏。

关于月饼的一些小知识就先介绍到这里了，希望对大家帮助。虽然月饼是可以寄托思念之情的，但为了不必要的浪费，所以大家在购买的时候一定要适量，以免囤积过多造成月饼变质。

延伸阅读

【一】宝宝可以吃月饼吗-孕前准备

宝宝可以吃月饼吗

宝宝可不可以吃月饼分为两种情况：

第一：3岁以下的宝宝最好不吃月饼；

第二：3岁以上的宝宝可以适当吃月饼。

具体分析：

因为月饼中过多的糖分容易发酵，产生胃酸，胃蛋白酶分泌过多，不但会反酸，还会使胃肠黏膜被胃酸和胃蛋白酶的自身消化作用致损而导致宝宝容易形成慢性溃疡。

所以说，三岁以下的宝宝最好不要吃，三岁以上的宝宝，肠胃稍微成熟一点了，可以适当吃一点，但也切勿过量。

注意：不要晚上给宝宝吃月饼

1、人的消化能力不光受年龄的影响，还受时间的影响，一天中，白天的消化能力优于夜晚，而上午却优于下午。

2、这主要是白天有体力活动能促进体内能量的消耗，同时促进胃肠道蠕动，增加消化液的分泌，更有利于食物的消化。

3、所以，吃月饼最好安排在上午或者中午，不要晚上给宝宝吃月饼。

宝宝一次可以吃多少月饼

宝宝食用月饼量：

3-6岁宝宝一次最多吃20g月饼。

原因分析：

1、儿童年龄小，消化系统不完善，功能不健全，面对香甜可口的月饼却不能很好的消化。

2、特别是市面上推出一些雪糕馅的月饼，需要在冰箱内冷藏以保持其低温，若是一下吃太多，其冷冻的刺激性也会对肠胃造成刺激而让人感到不适。

成年人食用月饼量：

一般来说，正常成年人一次吃50g月饼的量是比较适宜的，而3-6岁的宝宝吃20g就差不多了。

》》》》相关文章：宝宝中秋吃月饼的要点

吃月饼会上火吗

吃月饼容易上火。

原因：

月饼的制作过程包含煎炸烘烤程序，容易产生“热气”，令人上火。

如何吃月饼不会上火：

1、吃月饼时泡一杯热茶或一杯白开水，可以去除油腻，而且茶的热量低，可以中和月饼中的热量。中医认为月饼甘甜油腻，遇热则“化”(消化)，遇冷则“凝”(积滞)，易导致恶心、厌食、腹痛等胃肠道症状。

2、吃月饼时可以搭配醋，酸可以起到软化血管，降血压、消食除积的作用，同时，醋还可以促进食物当中的钙或磷等元素的分解，并且利于人体吸收营养物质，起到健脾助消化的功效。

3、空腹吃月饼之后可以喝绿豆汤能去火。中医学认为绿豆、豆皮、豆芽、豆叶及花均可入药，绿豆性味甘寒，入心肺二经，内服具有清热解毒之功效。空腹吃月饼容易上火，而搭配绿豆汤就可起到袪火的作用。

4、在吃月饼时可以搭配像香蕉、梨、柚子等水果，可以阻止部分糖份以及胆固醇等物质的吸收。

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宝宝吃月饼卡住怎么办

宝宝吃月饼容易卡住原因：

2-4岁的宝宝咽喉防御功能尚不健全，最容易发生异物阻塞呼吸道。

如果发生食物呛入气管，孩子出现面色发紫、剧烈阵咳等症状，家长一定要沉着冷静，可以尝试现场急救。

现场急救步骤：

1、如果是大孩子，可让孩子背对自己，用双手抱住孩子的腹部，猛然用力挤压。这样，可以使膈肌突然升高，产生一股强大的气流，将异物从气管内冲出。

2、如果是婴幼儿(0-3岁)，可将孩子倒提并拍打背部，尽量使异物咳出。另外，可将患儿扛在肩上，患儿头朝下，家长肩部顶着患儿腹部，不停地跑动，使膈肌上抬产生压力将异物挤出。

宝宝吃月饼如何预防卡住：

1、吃月饼时，家长应将月饼切成小块，最好给宝宝准备一杯水，一边吃一边喝水。

2、避免宝宝吃月饼时说话、嬉戏。许多家长喜欢在孩子吃饭或吃零食时进行说教，这不但会分散孩子的注意力，还容易导致气管异物。

3、千万别在宝宝进食时逗其玩乐，儿童气管异物的主要原因就在于此。

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哪种月饼宝宝不能吃

抽检不合格的月饼别买给孩子吃。

中秋前夕，国家食品药监局以及各地质监部门会对市场上销售的月饼进行了一次大抽查，规范月饼市场。不过，市面上还是有很多品牌的月饼质量不过关。比如好利来、德御斋等一批知名品牌月饼没能经受住考验，被查出防腐剂超标、菌落总数超标等各种问题。所以，家长在挑选月饼的时候一定要注意品牌，挑选质量过关的月饼。

如何挑选月饼

1、从款式来讲：

广式月饼重糖，苏式月饼重油，冰皮月饼相对低油糖。从脂肪量来讲，苏式>;广式>;冰皮。糖含量：广式>;冰皮>;苏式。从热量来讲，广式与苏式差不多，冰皮低。

2、从馅料来讲：

豆沙与水果的卡路里低，五仁与蛋黄的要高一些。而卡路里最高的就冰淇淋与肉馅的。

3、从大小来讲：

一个120克的月饼，热量高的惊人，所以建议吃月饼，吃小的，可以避免热量过多的摄取。

【二】九月生活榨菜鲜肉月饼-孕前准备

榨菜鲜肉月饼的做法

榨菜鲜肉月饼口感很酥，继承了月饼的美味。那么，榨菜鲜肉月饼的做法是怎么样的呢?一起来看看妈网百科的介绍吧。

榨菜鲜肉月饼的材料：

水油皮；面粉150克；白糖25克；麦芽糖10克；熟猪油60克；开水60克左右；

油心：面粉100克；熟猪油50克；

馅料：肉米、盐、生抽、老抽、白糖、料酒、香油、姜末、香葱、生粉、胡椒粉、蛋清、稍许水；

榨菜鲜肉月饼的做法：

1、先将肉糜加稍许盐，然后顺一个方向拌和，然后逐渐加水继续拌至水肉融合并有粘性，最后加入调料拌和，放入冰箱备用。

2、将水油皮的材料放面包机里，按揉面档，并调整水量，大概搅拌30～40分钟，面包机不工作的时候取出来静置5分钟后放冰箱冷藏20分钟。

3、将油心材料混合擦成油酥面，也放冰箱冷藏20分钟。

4、20分钟后将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成薄皮。然后卷起来成瑞士卷状。

5、然后用刀切成16个剂子，正好一烤盘。

6、将剂子按扁，包入肉馅，封口朝下做成月饼。(刷上蛋液，可以不刷)

7、烤箱预热200度，烤20~25分钟。

榨菜鲜肉月饼的营养价值

榨菜鲜肉月饼的营养价值有哪些?榨菜质地脆嫩，风味鲜美，营养丰富，具有一种特殊的风味，具有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，含丰富的人体所必需的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，以及谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸。榨菜可以用于佐餐、炒菜和做汤，具体是怎么做的呢?

面粉：含有丰富的碳水化合物、纤维素及维生素e。吃全麦食品是健康、减肥的新潮流。

1 、馅汁调好，和剁好的猪肉馅混合并搅打上劲，油皮材料揉均后收团，盖保鲜膜搁置20分钟；

2 、油酥皮原料混合，以搓擦的方式揉均，再将饧好的水油皮面团和油酥皮面团分别分成10等份；水油皮分别按压擀圆，包入油酥皮团，收紧口放置；

3 、全部包完后，拿第一个包好的面团压扁擀成牛舌状并卷起搁置10分钟左右；

4 、再次将面团擀成长牛舌状并卷起；

5 、全部卷好后，用手压卷好的小剂儿，擀圆包入鲜肉馅儿，收紧口；再略压扁，排盘，盖章写字；

6 、烤箱预热180度，24分钟即可。

榨菜鲜肉月饼的注意事项

越来越多的月饼上市销售，那么食用榨菜鲜肉月饼有哪些注意事项呢?一起看看榨菜鲜肉月饼的具体需注意的事项吧。

1、月饼宜与茶相配

鉴于月饼多吃易腻，品尝时宜多饮绿茶。在绿茶中掺放少许花茶，饮起来香甜可口，效果更佳!也更能使食用月饼发挥它的养生功效。

2、要知食物的两面性

如月饼低糖相对保存时要缩短，甜味剂并非没有副作用，低糖、低脂不是进了保险箱等。

3、月饼宜少不宜多

月饼含油脂、蔗糖较多，即使低脂、低糖仍存面粉诸成分，过量食用会产生滑腻感，易致胃满、腹胀，引起消化不良，食欲减退，血糖升高，热量高。老年人、儿童更不宜多吃，否则会引起腹痛、腹泻或呕吐，消化不良。

4、月饼宜入冰箱存

月饼是既怕高温又怕潮湿，存放久了会失去风味，馅也会变质。放入冰箱时，最好将月饼连带包装盒一起放入，吃前要提前一小时取出。

榨菜鲜肉月饼能保存多久

榨菜鲜肉月饼能保存多久久?其实不同品牌的月饼的保质期不尽相同，保存期最长的90天，最短的只有十几天，还有的标着45天或者60天。业内人士介绍，因为烘焙后月饼仍保持一 定的水分和油脂，因此保质期不能像饼干等脱水食品一样有很长的时间。保质期的长短受原料质量、生产环境、生产设备和包装技术等多种因素的制约，尤其是生产环境和包装材料对保质期的影响。现代化的工厂是在无菌的条件下进行，杜绝了污染源，因此这种环境下进行生产、包装的月饼保存期更长。而采用手工生产的，虽然能够达到卫生的条件，但是不能达到无菌的程度，或多或少会染菌，因此即便是采用相同的包装，保质期也会缩短。

榨菜鲜肉月饼做法小技巧：

1、选择肥一点的肉末吃起来不觉得干柴。

2、肉馅里加淀粉，肉汁就不容易跑出来。

3、我家吃清淡，肉馅里没有放盐；可以放少量盐，因为榨菜也挺咸的。

4、我觉得水皮太干，就多加2汤匙水，再揉匀。

5、油酥面像一团泥沙，握即成团，松开则散。

榨菜鲜肉月饼没有烤箱怎么做

榨菜鲜肉月饼没有烤箱怎么做?这款苏式月饼完全可以用平底锅来完成。具体做法是：平底锅上，刷一层薄薄的油(没有刷子，就把纸巾捏成团沾点油吧)，放入月饼，按大火30秒，再加盖焖5分钟左右这样的方法，重复4次，即可出锅了。我实验了下，这样的成品，表皮的酥皮层更明显。

妈网百科也给大家介绍一下有烤箱的榨菜鲜肉月饼做法吧：

水油皮面团：面粉150克，猪油60克，细砂糖25克，水42克

油酥面团：面粉100克，猪油50克

榨菜鲜肉馅：猪肉馅190克，榨菜40g，白砂糖15克，蜂蜜1大勺(15ml)，香油10ml，酱油1/2大勺(7.5ml)，料酒1小勺(5ml)，盐3克，姜末1小勺(5ml)，蒜末1小勺(5ml)

表面装饰：蛋黄半个，黑芝麻适量

烤焙：烤箱中层，200度，20-25分钟，烤至表面鼓起，呈金黄色即可。

制作过程：

1、首先制作鲜肉馅。所有原料装入大碗，用筷子往一个方向不断搅拌，直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)。

2、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。

3、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。

4、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。

5、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁，包入一个小的油酥面团。压扁，用擀面杖把面团擀成2倍长左右的椭圆形。擀好的面片，从外往内卷起来。重新擀成长椭圆形面片，再次卷起，再次擀开成圆形的面片。

6、把馅料放入5的面片中，包好。收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。

7、刷上一层蛋黄液，撒上一些芝麻，烤箱预热。

8、200度，中层，20-25分钟，表面金黄色即可出炉。

【三】一岁多宝宝能吃月饼吗-孕前准备

一岁多宝宝能吃月饼吗

一岁的宝宝最好不要吃月饼。

原因：

月饼是“三高”食品，高糖、高脂、高热量，过量进食对儿童的健康并无好处。

多大宝宝适宜吃月饼：

1、三岁以下的儿童胃肠道稚嫩，最好不要吃，如果仅让他们尝一下也无妨。

2、三岁以上的儿童肠胃稍微成熟一点了，可以适当吃一点，但不要没节制。

注意：

迎合消费需求，市场有推出婴儿月饼，适合低幼儿童吃吗?婴儿月饼，一般个小，外表细腻，内有水果馅，但它总归是月饼，同样具有高糖、高脂、高热量的特性，只是商家搞得一个营销噱头，还是不建议三岁以下的低幼儿童吃这类所谓的婴儿月饼。

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宝宝每次能吃多少月饼

每次最多吃月饼的1/4个，即20克。

具体分析：

1、三岁以上的宝宝吃月饼，每次最多只能让他吃月饼的1/4个，因为孩子吃月饼过多会引起胃肠负担加重，胃肠不适胀闷；

2、从而引起消化不良、腹痛、腹泻等症状。同时，应减少当天的主食及油脂的摄入量，以平衡宝宝一天的饮食，因为一个重4两左右的广式月饼含有500千卡的热量，相当于3两米饭。

吃多少量为适宜：

1、月饼对“三高”人群来说，也不适合吃。

2、正常成年人来说，一般一次吃50g左右。

3、而对儿童来说，减半即可，或者吃1/4月饼的量。

吃过多月饼的危害：

如果儿童猛吃过多月饼，会加重胃肠负担，导致胃肠不适，腹痛、腹胀等消化不良的症状。

如何安全健康吃月饼

1、吃月饼品清茶：

边吃月饼边喝茶，有助于消化。茶可增进消化道分解月饼里的油，减少“积食”。绿茶和薄荷能增进人体葡萄糖代谢，乌龙茶含有丰富的茶多酚，还能吸附油脂排出体外，避免摄取过多的热量。而汽水、可乐、果汁等含有大批糖分，吃月饼时饮用无助于健康。

2、酸味水果配月饼：

吃月饼时，可配吃味酸、富含维生素c的水果，如希奇果、番石榴、橙子、西瓜和香蕉等，有助于人体对脂肪的吸收代谢。

3、“吃新”莫久存：

月饼忌高温又怕潮，放久了馅会变质。

4、配热不配冷：

月饼富含脂肪，吃时不宜配喝冷饮，否则会引起腹泻。最好泡一杯热茶或备一杯开水，边吃边饮。

5、吃月饼应适量：

月饼不可取代正常饭食，由于月饼缺少菜、鱼、肉等食品所含的养分、纤维和维生素等。无论吃何种月饼都应“浅尝辄止”，每次最好只吃1/4个。

6、糖尿病患者相应减少饭量：

糖尿病患者吃月饼要相应地减少饭量，即使是吃无糖月饼也要减饭量。

7、月饼寄存不要超过保质期：

有人以为，吃不完的月饼放在冰箱里就可以久长保存了，实在月饼这样寄存也会发霉变质，能导致腹泻。

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中秋节为什么要吃月饼

月饼是圆形的，象征团圆，反映了人们对家人团聚的美好愿望。

民俗专家表示：

1、“月饼”一词最早见于南宋吴自牧的《梦粱录》中，当时它也只是像菱花饼一样的饼形食品，后来逐渐把中秋赏月与品尝月饼结合在一起，寓意家人团圆。

2、月饼在我国是有着悠久历史的，而据记载，早在殷、周时期，江、浙一带，就流传着一种“太师饼”它是为纪念太师闻仲而制作的，而这种饼也就是月饼的始祖。

3、而汉代的张骞在出使西域时，就将一些月饼馅料芝麻、胡桃引进，这样也就有了“胡饼”。

4、唐代时，“月饼”的名称开始在民间逐渐流传开来。

5、到了宋代，月饼又有“荷叶”“金花”“芙蓉”等雅称。到了宋代，制作月饼也开始讲究了，在月饼上面会刻一些图案等。

6、而到了清代，月饼的工艺更是有所提高，品种也在不断的增加。

7、到后来，月饼也就成为中秋佳节的一种传统美食。

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